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Blog de Mis Recetas

Categorías: Segundos platos > Arroces

Arroz a la milanesa

Comensales Tiempo Coste Dificultad
4 personas Más de 60' Medio Difícil

Risotto alla milanese es uno de los arroces típicos italianos. La receta me la dió fotocopiada una buena amiga, asEgurándome que era una versión auténtica y genuina. Aunque reproduzco la receta de mi amiga, le propongo algunos cambios en los ingredientes. Es una forma compleja de hacerlo -las hay más sencillas- De hecho prometo dar mi receta de arroz a la milanesa fácil. Esta es una receta que doy ahora es compleja. Aunque los resultados merecen la pena.


Ingredientes:


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Sobre la receta Arroz a la milanesa:

Valoración:
Nota: 4.0 (1 votos)
4533 visitas
Date_add Añadida el 29 Apr 2008
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User Enviada por Tito
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Elaboración de Arroz a la milanesa:

  1. Se empieza cociendo o asando la pechuga. Si se cuece, en litro y medio de agua podemos aprovechar el caldo para añadirlo al arroz.
  2. Preparar los sesos: La sesada (sesos) se lavan en agua templada durante unos minutos limpiándola y retirándole la telilla. Se pone a cocer en agua con sal, una cebolla, perejil y una cucharada de vinagre. Hay que debjarla al fuego una media hora o menos, según tamaño. Ya cocida, se corta en trocitos y se reserva.
  3. Se corta el jamón, los champiñones y la pechuga
  4. En un cazuela con aceite se frien la cebolla finamente picada y los ajos (sin que se doren). Seguidamente se añade el arroz, rehogando bien, a continuación dos cucharadas de salsa de tomate, un litro de caldo hirviendo (si es el de la pechuga mejor), sal y pimienta.
  5. Al comenzar a hervir se mete la cazuela al horno a una temperatura media (180ºC) por espacio de un cuatro de hora.
  6. Mientras en un cazo se deshace la mantequilla y se incorpora la harina -rehogándola bien- y un tazón de caldo, removiéndolo rápidamente para que no se formen grumos. Tras unos minutos de cocción, se sazona con sal y pimienta, se aparta y se le agrega la yema de huevo desleída con un poco de caldo. Por último, se vierte el zumo de medio limón y se pone nuevamente al fuego -unos dos minutos-. La mitad de esta mezcla se echa sobre el picadillo que se había preparado con la sesada, el jamón y el champìñón. El resto, la que se le añaden dos cucharadas se reserva.
  7. Ya cocido el arroz, se añade el queso rayado, removiendolo para mezclarlo bien. En un molde grande y hondo untado con mantequilla o aceite, se pone algo más de la mitad del arroz, de jando un hueco en el centro -que no llegue al fondo- para introducir el picadillo. Con el resto del arroz se cubre, se alisa y se presa. Despegando los bordes con un cuchillo se vuelca sobre una fuente grande, donde se baña con la salsa que hemos reservado.

Un consejo...

Para variar a veces le pongo 50 gramos de guisantes y 1 pimiento morrón rojo.

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Utensilios

  • Cazuela de barro
  • Horno

Datos de interés


País: Italia It
+ recetas de Italia
Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Horno/Asado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional

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