Calamarcitos en su tinta

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Calamarcitos en su tinta


6 personas	Más de 60'	Medio	Difícil

Unos calamarcitos rellenos en su tinta. Un plato muy sólido. El rellenos e hace con carne de cerdo y los calamarcitos van en su tinta.

Ingredientes:

1 kilo de Chipirones de un tamaño por el que entren unas 20 piezas aprox.
10 gramos de carne de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí.
50 gramos de tocino
2 cebollas gordas
2 tomates maduros
4 dientes de ajo
200 gramos de aceite de oliva
8 hojas de laurel
1 copa de vino blanco
1 cucharada de harina
1 huevo duro
3 cucharadas de piñones
pimienta
sal

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	Añadida el 28 Apr 2008
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Elaboración de Calamarcitos en su tinta:

Freimos la cebolla en aceite y la apartamos
Limpiar los chipirones. Debemos procurar no romper sus bolsa de tinta. Las patas y las aletas de los chipirones las juntamos con la carne de cerdo y el tocino.Todo junto se pica. Se añade el huevo picado, los piñones y la cebolla frita. Se masa bien y se sazona con pimienta y sal. Se rellenan los chipirones con la masa y se cierran con un palillo.
Poner al fuego una cacerola con un litro de agua, los chipirones rellenos y el laurel.
La otra cebolla que nos queda latrinchamos muy finamente y se pone al fuego con aceite. Cuando empieza a dorarse se agrega el tomate picado sin piel y sin semilla. Lo dejamos cocer todo 5 minutos. Agregamos entonces la harina, le damos unas vueltas, añadimos el vino blanco, lo cocemos todo tres minutos más removiendo y vaciamos la cacerola.
Se añaden las tintas de los calamarcitos y se dejan cocer a fuego muy lento unos 30 minutos para obtener la salsa de tinta. Si se observa que la salsa nos queda muy espesa se le puede añadir agua, se ajusta de sal.

Un consejo...

Se sirve acompañado de arroz blanco.
Los chipirones se pueden rellenar de muchas cosas. Mis favoritos son Chipirones rellenos de gambas, palitos de cangrejo y gambas (suaves).
Un relleno más sencillo: limpiarlos chipirones y quitar las patas. añadimos sal. Freir media cebolla picada, . Añadir las patas picadas muy finas y un poco de jamón. Echar 1/4 de vino blanco.
En todo caso si hay invitamos con buen apetito el relleno de la receta de arriba es genial. Satisface los estómagos más hambrientos.
Los calamarcitos no se deben rellenar mucho

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Datos de interés

Región: Murcia
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País: España
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Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional