Arroz persa

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Arroz persa


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Media

Arroz a la persa o arroz dulce (Shirin polo en Irán). Es un arroz iraní con un sabor dulce delicioso derivado de las ciruelas pasas, el plátano, los orejones y los higos secos... Un arroz realmenet original

Ingredientes:

500 gramos de arroz
100 gramos de ciruelas pasas (o también 200 gramos de pasas de uva rubias, sin semillas)
100 gramos de orejonesorejones
huesillo, durazno seco. Es cualquier fruta sin el hueso que se ha dejado al aire y al sol para que pierda el agua y se seque.
50 gramos de higos secos
50 gramos de nueces picadasPicada
Es la forma de llamar a la Majada en Cataluña, pasta de ajos, perejil y frutos secos (piñones, almendras, avellanas, pan frito o tostado) que se machaca con el mortero; esta pasta sirve para ligar o espesar salsas, al mismo tiempo que acentúa el sabor de los platos que se preparan (almendras tostadastostada
En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso. como sustitutas)
1 plátano
50 gramos de aceitunas sin hueso
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Agua Caliente (también se puede hacer una base de verduras para un caldo en vez del agua con Cebolla, zanahoria, apio y puerro)
sal (tammbién se le puede echar, pimienta, azafrán, pimentónpimentón
pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. , etc.). Opcionalmente la canela y el curry pueden ser dos buenos complementos que enriquezcan el arroz persa.

Sobre la receta Arroz persa:

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Nota: 4.0 (1 votos)
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	Añadida el 28 Apr 2008
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Elaboración de Arroz persa:

Con los ingredientes más sencillos: 1. Hay que tener preprados algunos ingredientes picándolos por separado en trocitos y reservándolos: la cebolla, el pimiento, los ajos, las ciruelas, los orejones, el plátano y las aceitunas. 2. El primer paso es echar tres cucharadas de aceite del oliva en una cazuela para freir la cebolla y los ajos. Cuando estén tiernos, se agrega el arroz, removiéndolo con los anterior con una cuchara de madera. 3. Seguidamente se agregan los orejones, las ciruelas, los higos y las aceitunas, removiendo y mezclando todo muy bien. A continuación se añade cuatro tazones de agua caliente (generalmente el doble de agua que de arroz en tazas) y sal. 4. Dejar hervir hasta que el arroz esté hecho. De unos 15 a 20 minutos. 5. Antes de retiralo del fuego, cuando falten pocos minutos se añaden las nueces y le plátano muy picado.

Un consejo...

La de arriba es la vresión más sencilla y simplificada del Arroz persa. Hay otras formas de hacer la receta más completa y compleja.
Variantes de Arroz persa:
Algunas recetas le agregan pollo y almendras tostadas (en vez de nueces). También he probado con pasas (le van bien). Es bueno variar, asi se prueban variantes con sabores y matices diferentes.
En los condimentos puede agregarse azafrán, canela (excelente) y curry (este último me encanta), pimienta, pimentón (aji) y pasta de tomate.
El plátano o los orejones en algunos sitios son sustituidos por cáscara de naranja fileteada y confitada.
En algunos sitios que he visto que se recomienda preparar antes el arroz, lavándolo y dandole una ligera cocción. Para ello, se lava bien el arroz y se mantiene en remojo durante media hora en agua fría con sal. Luego se lava y se hierve en agua caliente con sal durante unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera, se escurre y se reserva.

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También se me olvidaba que se le puede añadir 2 cucharaditas de coriandro molido si se hace el arroz persa con pasas. Saludos.

Dijo Tito el día 2008-04-28 18:20:32 UTC - Reportar infracción de las normas

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Datos de interés

Temporada: Todas
Edad: Todas
Vegetariano: Sí
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional