De Construcción risotto milanes de azafrán relleno de fondue de queso parmesano
Risotto con fondue de queso parmesano con salsa bechamel y se termina con una reducción de vinagre balsámico
Ingredientes
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PARA EL RISOTTO
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1 Kg Arroz Arborio
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Caldo de Pollo cantidad necesaria
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1 / 2 Taza Vino Blanco
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1 / 2 Cdts Azafrán en hebras
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1 Cebolla
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1 Diente Ajo
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40 Gr Mantequilla
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PARA EL FONDUE DE QUESO
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1 Taza Queso Parmesano Rallado
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1 Cda Harina
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1 Cda Mantequilla
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1 Taza Crema de Leche o Leche
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1 Taza Vinagre Balsámico
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Reducción de Vinagre Balsámico
Pasos de la receta
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1
**PARA EL RISOTTO**: En una tabla, cortar el ajo y la cebolla en brunoisse; en una cuchara, incorporar el azafrán, llevar a fuego, tostar ligeremente.
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2
En un sartén antiadherente bien caliente, incorporar el aceite, el ajo y la cebolla, transparentar.
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3
Incorporar el arroz, cocer por un par de minutos, agregar el vinoblanco, reducir totalmente, añadir el azafrán, sal y cubrir con caldo caliente.
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4
A medida que se vaya evaporando el caldo, añadir poco a poco hasta terminar. Remover durante la preparación.
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5
**PARA EL FONDUE DE QUESO**: En una tabla, cortar en brunoisse la cebolla.
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6
En un sartén antiadherente bien caliente, incorporar la cebolla, transparentar a fuego medio.
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7
**SALSA BECHAMEL**: Incorporar la harina en el sartén donde está la cebolla, mezclar hasta dorar; verter la crema de leche o la leche caliente poco a poco sin dejar de mezclar para que no se formen grumos.
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8
Tamizar, agregar al sartén nuevamente. añadir el Queso Parmesano, mezclar con cuchara de palo hasta que espese.
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9
**REDUCCIÓN DE VINAGRE BALSAMICO**: En un wok, incorporar el vinagre balsámico, reducir hasta que tenga consistencia caramelo (revés de una cuchara quede punto nape), emplatar
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