En un tazón pequeño, combine la salsa de ostras, salsas de soja y azúcar. Coloque los trozos de pollo en un tazón grande y combinar con el adobo. Deje que el pollo repose durante 10 - 15 minutos. Caliente el aceite a fuego mediano-alto en una sartén precalentada o wok. Dorar, el jengibre en el aceite (esto toma alrededor de 2 minutos). Gire el calor a fuego medio. Añadir el pollo. Cocine el pollo a fuego medio durante 10 minutos. Gire el calor hasta un fuego medio bajo. Cocine el pollo durante 6 a 8 minutos más, pasando de vez en cuando, hasta que se cocine. Servir bien caliente.