Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
Frotar ligeramente el 1 cucharadita de salsa de soja en la pechuga del pollo (use más salsa de soja si fuera necesario). Cocinar las pechugas durante 45 minutos. Retire el pollo y dejar enfriar. Mientras el pollo se cocina, preparar el aderezo y verduras. En un tazón pequeño, combinar el vinagre de arroz, jugo de naranja, salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo. Refrigerelo hasta que lo vaya a utilizar. Lavar la lechuga y cortar las hojas ne trocitos pequeños. Retire las semillas de los pimientos rojos y cortar en tiras delgadas. Retire el pollo cocido y frío. Desmenuce la carne de pollo con las manos. Verter el aderezo en la parte inferior de un gran tazón de ensalada. Añadir el pollo y la lechuga, al derezo. Añadir los pimientos rojos, las castañas de agua y rebanadas de naranja o mandarina. Adorne con los fideos chow mein. Adorne con almendras la o las semillas de sésamo tostadas en la parte superior de la ensalada