Caldo pepitoria
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Barato | Fácil |
Este es un caldo murciano tradicional reconstituyente. Se solía hacer a las mujeres que daban a luz. El caldo pepitoria es un milagroso reconstituyente de fuerzas y vitalidad.
Ingredientes:
- Hígado
- Huevera (esto es, los huevos que la gallina todavía no ha puesto y la bolsa de ellos)
- mollejaMolleja
En Argentina, Uruguay y Paraguay pertenece a las achuras, es decir a las vísceras comestibles del ganado vacuno, lanar o cabrío. La molleja es el apéndice carnoso o timo de las reses jóvenes, en el asado o parrillada es uno de los menudos de res junto a: los riñones, chinchulines, tripa gorda... de una gallina - huevo
- ajo
- pan frito
- almendras tostadastostada
En México la tostada es una tortilla preparada con fréjol en pasta que se le ha extraído la humedad tostándola en una plancha o frita resultando muy crujiente y dura. Generalmente se sirve cubierta por un guiso, verduras o queso. - azafrán
- sal
Sobre la receta Caldo pepitoria:
1618 visitas
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Añadida el 27 Apr 2008 |
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Enviada por María Dolores |
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Elaboración de Caldo pepitoria:
- Se pone a cocer el hígado, la huevera de la gallina, la moleja de una gallina, después de haber refrito antes todos estos ingredientes. También añadimos un huevo y dejamos que cueza.
- En un mortero picamos ajo, pan frito, el huevo, el higado y unas almendras tostadas Lo echamos en la olla para que siga cociendo y le añadimos el azafrán y la sal al gusto.
Un consejo...
Al margen de la receta, os aconsejo que si pasais cerca de Totana (Murcia), vayais a probar la gallina en pitoria del Mariquita de totana Una pasada.
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La gallina en pepitoria del Mariquita de Totana
La verdad es que quedé tan impresionado con la gallina en pepitoria del Mariquita II de Toatana que me he animado a hacer este caldo de Pepitoria. Bueno, seguro que si las parturientas revivian con este caldo, espero que no me acabe llevando a la tumba a mi. Un saludo y gracias por la receta. Dijo Pencho el día 2008-04-28 10:31:17 UTC - Reportar infracción de las normas |
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Sartén
Datos de interés
Región: Murcia
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recetas de Murcia
País: España 
+
recetas de España
Temporada: Todas
Edad: Adultos
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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