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Arroz de matanza
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| 4 personas | Medio (20'-40') | Barato | Media |
Quizás es uno de los arroces más ricos que pueden probarse. Se hacía antiguamente coincidiendo con la matanza del cerdo. La receta que doy más abajo es de mi abuela en la Región de Murcia.
Ingredientes:
- Costillas de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - Trozos de carne magra de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. - Punta de lomolomo
solomillo (España), lomo fino (Ecuador y Colombia), filé/mingnon (Brasil), filete (Chile), fileta (México) y lomito (Venezuela). En Argentina, Perú y Uruguay al corte de carne de res o cerdo comprendido entre el espinazo y bajo las costillas. También se usa para llamar a la tajada o rodaja de cualquier pescado. - tomate
- masa de los chorizos (opcional)
- perejil
- sal
- arroz (dos tazas por pesona)
- caldo de cocer el hígado de cerdocerdo
puerco, cochino, chanco o marrano (América). Es el animal domesticado adulto con el fin de usar su carne para alimento humano que puede llegar a pesar entre los 100 a 150 gr. Cuando es salvaje se llama jabalí. (doble de caldo que de arroz en tazas) - azafrán
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Añadida el 27 Apr 2008 |
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Enviada por Tito |
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Elaboración de Arroz de matanza:
- Se sofríen las costillas de cerdo, los trozos de magra y la punta de lomo. Se apartan y se reservan aparte.
- En el mismo aceite se rehoga el tomate y un poco de masa de los chorizos recién hechos.
- Se pone todo a cocer junto con el perejil y la sal en la sartén. Cuando empieza a hervir le agregamos el arroz, también podemos añadir el caldo de cocer el hígado del cerdo y aunque el arroz tendrá color, si hace falta se le puede añadir azafrán o colorante.
Un consejo...
A mi me gusta agregarle un par de morcillas, dado que me encanta la morzilla en el arroz. También he probado echarle patatas. Tal como hacen los valencianos con su arroz con costra o su arroz el horno. Tanto sin estos dos ingredientes como con ellos el arroz es excelente.
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Datos de interés
Región: Murcia
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País: España 
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
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