Limpiar el pato. Secar y atar una cuerda alrededor del cuello. Colgar el pato en lugar fresco y ventilado durante 4 horas. Llene un wok grande con agua. Llevar a ebullición. Añadir el jengibre, cebollino, miel, vinagre, y el jerez. Llevar a ebullición. Vierta en maicena disuelta. Revuelva constantemente. Coloque el pato en gran colador encima de un cuenco grande. Mojar con cucharadas de la mezcla anterior el pato durante unos 10 minutos. Cuelgue el pato de nuevo en un lugar fresco y ventilado durante 6 horas hasta que seque completamente. Coloque la pechuga del pato hacia arriba en una bandeja untada con aceite en un horno precalentado a 350 grados. Ponga una sartén llena de 4 cm de agua en la parte inferior del horno. Asar 30 minutos. Gire el pato asado y manténgalo 30 minutos más. Gire la pechuga del pato hacia arriba de nuevo. Asar 10 minutos más. Utilice cuchillo afilado para cortar la piel crujiente. Sirva la carne y la piel de inmediato en un plato precalentado.