Paso 1: Pelar el ajo y quitar el germen central. Lavar el perejil, se seca y se pica muy, muy fino junto con el ajo.

Paso 2: Poner el arroz en una cacerola con agua y sal hirviendo, cuando este se escurre y se deja que temple.

Paso 3: Poner en un bol el aceite, el zumo de un limón, sal, pimienta, la mezcla del perejil y ajo, la ralladura de limón y batir con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien emulsionados.

Paso 4: La salsa se echa por encima del arroz, se añade el queso, se mezcla todo muy bien para unir bien todos los ingredientes y hacer bolitas del tamaño de una nuez.

Paso 5: El resto de los limones se corta en rodajas muy finas y se colocan en una fuente, en cada rodajita de limón añadir una bolita de arroz.

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