Risotto de setas y foie

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Risotto de setas y foie


4 personas	Medio (20'-40')	Barato	Fácil

Aunque me gustan los arroces españoles hay que reconocer que los risottos están muy bien. Y este es un ejemplo de un risotto exquisito.

Video: Video de Risotto con setas

Ingredientes:

250 gramos de setas (ceps o rebozuelos)
1/4 kilo de arroz
100 gramos de foie micuit
1/ 2 vaso (100 ml) de vino rancio
1/2 cebolla
1 pastilla de caldo de carne
aceite
sal

Sobre la receta Risotto de setas y foie:

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Nota: 4.5 (2 votos)
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	Añadida el 17 Apr 2008
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Elaboración de Risotto de setas y foie:

Preparar y limpiar bien las setas. Cortarlas en láminas y rehogarlas en una sartén con un pcoo de aceite de oliva hasta que absorban el agua que usualmente desprenden. Sazonarlas con sal y disolver la pastilla de caldo en 1/4 de litro de agua caliente.
Picar la cebolla y rehogarla en un poco de aceite de oliva, sin que tome color. Agregar el arroz y freílo durante 3 minutos, removiéndolo en la sartén contínuamente. Añadir el vino rancio e ir reduciéndolo a un fuego fuerte, vertiendo un poco de caldo del que tenemos disuelto. El arroz se cocerá a proximadamente unos 18 minutos, mientras que se va agregrando el caldo poco a poco, conforme se vea que se va absorbiendo.
Finalmente se incorporan las setas y el foie cortado en cuadraditos o trocitos pequeños.

Un consejo...

Cuidar el punto de cocción del arroz

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Datos de interés

País: Italia
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Temporada: Todas
Edad: Todas
Picante: Nada picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Cocido/Hervido
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional