Paso 1: se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.

Paso 2: prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.

Paso 3: déle un golpe de frío al foie.

Paso 4: haga virutas de foie raspando con un cuchillo.

Paso 5: ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.

Paso 6: luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.

Paso 7: intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).

Paso 8: decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).

Paso 9: se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.