Carpaccio de bacalao con foie
Plato de la cocina de autor. Se hace un timbal de carpaccio de bacalao, intercalado de virutas de foie mi-cuit. Es un primer plato, para una cena de verano con invitados. Tiene mil posibilidades a la hora de decorarlo. Eso ya dependerá de la imaginación de cada uno.
Ingredientes
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200 gr carpaccio de bacalao
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Foie mi-cuit (el más pequeño que encuentre)
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Sal
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Pimienta blanca recién molida
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1 cucharón Aceite de Oliva Virgen extra
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4 hojas gelatina
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250 ml. caldo de pollo
Pasos de la receta
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1
Se pone el carpaccio de bacalao a macerar en aceite unas 2 horas.
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2
Prepare la gelatina diluyendo las hojas de gelatina con el caldo de pollo.
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3
Dele un golpe de frío al foie.
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4
Haga virutas de foie raspando con un cuchillo.
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5
Ponga en cada plato un fondo de gelatina y deje que se enfríe.
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6
Luego haga el timbal sobre la gelatina ya consistente.
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7
Intercale las láminas de foie con las de bacalao, poniendo una pizca de pimienta y sal gorda. (se empieza por una de bacalao y se acaba por una de foie).
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8
Decórelo con perejil, unos dátiles o higos o mermelada (algo dulce).
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9
Se aliña muy ligeramente con un chorrito de aceite de oliva.
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