Filetes de pavo en salsa de ciruelas con calabacines rellenos de quinoa
El sabor de la salsa de ciruelas va perfecto con muchas carnes, es baja en calorías y se prepara en cinco minutos. Los calabacines rellenos de quinoa, pueden servirse para acompañar un plato principal o como entrante.
Ingredientes
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----------- Para los calabacines rellenos:
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4 Calabacines luna
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1 taza quinoa, cualquier tipo sirve
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4 lonchas jamón ibérico, mejor si son gruesas
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15 g setas trompeta de la muerte secas
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5 dientes ajo para aromatizar, al final se retiran
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1 cp cilantro en polvo
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1 cp pimienta en grano
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1 cp ralladura de limón
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sal y aceite de oliva
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--------------- Para los filetes de pavo:
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8 filetes pavo
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11 ciruelas secas
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1 cp Marmite
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cn agua
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sal y aceite de oliva
Pasos de la receta
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1
Precalentar el horno a 180 ºC. Lavar los calabacines, cortar la parte superior y vaciarlos usando una cuchara. Reservar la pulpa.
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2
Sazonar el interior de cada calabacín echando un diente de ajo aplastado, unos granos de pimienta, una pizca de cilantro molido, un poco de ralladura de limón, sal y un pelín de aceite. Volver a colocar la parte superior y hornearlos unos 30 minutos o hasta que estén blanditos.
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3
Mientras tanto, desmenuzar las setas y ponerlas a remojo con abundante agua fría. Lavar la quinoa en un escurridor y verter en un cazo con dos tazas de agua, añadir sal, tapar y cocer durante 15 minutos a fuego lento.
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4
Cortar la pulpa del calabacín en trocitos pequeños y reservar. Cortar el jamón y en taquitos y reservar también. Una vez la quinoa esté cocida, reservarla en un escurridor para que pierda toda el agua que le pueda haber quedado.
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5
En una sartén, echar un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado, saltear cinco minutos el calabacín y las setas bien escurridas con una pizca de sal, retirar el diente de ajo, incorporar el jamón y rehogar un minuto más antes de añadir la quinoa. Mezclar todo bien y apagar el fuego.
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6
Una vez los calabacines estén listos, sacarlos del horno (sin apagarlo), retirar los dientes de ajo y los granos de pimienta antes de rellenarlos con la quinoa, volver a poner encima de cada uno el capuchón y dejarlos cinco minutos más en el horno mientras se prepara el pavo.
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7
Echar las ciruelas (sin hueso) en un cazo pequeño, cubrirlas con agua y añadir una pizca de sal, dejar hirviendo a fuego vivo unos tres minutos, retirar del fuego y disolver la cucharadita de Marmite. Pasar por la batidora y reservar.
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8
En una sartén, cocinar los filetes de pavo con un poquito de aceite de oliva y una pizca de sal, cuando estén casi listos, echar la salsa de ciruelas y dejar que se terminen de hacer a fuego muy suave. Servir dos filetes por persona poner un calabacín por plato.
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