Alubias de Tolosa con sus Sacramentos

Poner las alubias la noche anterior a remojo.

Poner en 1a olla las alubias, 1/2 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, zanahorias, puerro. Cubrir de agua fría (3 dedos por encima) y llevar a ebullición.

Cuando lleve aprox 1 o hirviendo desespumar. Añadir una chorrotada de aceite y el Starlux.

La cocción de las alubias debe de ser muy suave, casi sin hervir. Cuando se vayan secando las alubias tirar agua fría cubrir otros 3 dedos (esta operación se realizará 4 o 5 veces aprox).

Pochar 1/2 cebolla (a daditos)cuando lleve 1 rato añadir el pimiento (cortado a daditos muy pequeños). Cuando este to pochado reservar.

A las 3h aprox. de cocción de las alubias añadir el pochado de cebolla y pimiento.

Cocción total unas 3h30´- 4h aprox. Durante la última hora mover la cazuela de vez en cuando, como si fuera 1 pil pil . Rectificar de sal.

Los Sacramentos:

Poner agua con sal en 1a cazuela. LLevar a ebullición. Añadir la berza, finamente picada. Cocer 20´aprox. Colar.

En 1a cazuela baja antihaderente echar una chorrotada buena de aceite y freir 1/2 cabeza de ajos fileteados. Reservar los ajos. Tirar sobre el aceite la berza unir bien y poner a fuego suave con tapa durante unos 10¨ 15´. Cuando la berza este echa añadir los ajos reservados.

Poner agua fría con sal en 1a cazuela e ncorporar las morcillas.LLevar a ebullición 5´y retirar

En 1a sarten hacer el tocino (cortado en trozos)e ir retirando la grasa que suelta.

Echar sobre las guindillas 1 poco de sal y 1 poco de aceite de oliva.

Un Poco antes de sacar las alubias introducir el tocino ya cocinado.

Presentar lasd alubias en 1a fuente.En otra fuente presentar la berza con morcilla.

Importante: Los sacramentos se deben de cocinar y presentar aparte de las alubias Hay gente que le pone chorizo y costilla cocinar aparte. Este es un plato único!!!!!