Bacalao a la muselina de ajos

Daremos unos golpes a tres dientes de ajo con la piel. Pelaremos las patatas y las cortaremos en discos.
En una sartén grande pondremos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos los ajos, la hoja de laurel y las patatas.

Cuando las patatas estén fritas las sacaremos de la sartén y las pondremos en una fuente que pueda ir al horno. Las salpimentaremos.
Enharinamos el bacalao y lo freiremos por los dos lados. No tiene que quedar demasiado cocido.

Pondremos el bacalao en la fuente con la piel por la parte de abajo.
Para hacer la muselina montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal.

Haremos un all i oli poniendo en un vaso batidor el huevo entero, el aceite de oliva, un diente de ajo pelado y cortado y un poco de sal.

Batiremos los ingredientes poniendo el batidor en la parte de abajo del vaso y sin moverlo iremos batiendo. Cuando vaya espesando moveremos el batidor de abajo hacia arriba hasta que haya espesado del todo.

Pondremos la mayonesa en un bol y le añadimos la clara montada. Lo mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la mezcla.

Cubriremos el bacalao con la muselina y gratinaremos al horno hasta que quede la muselina un poco dorada.
Al salir del horno pondremos un poco del aceite de freír por encima de las patatas.

Os aconsejo que veáis el vídeo para una mejor comprensión de todo lo explicado.