PINO PICAR LA CARNE DE VACUNO EN TROCITOS DE 1 CM, FRIA LA CARNE EN MANTECA DE CERDO SOLO HASTA QUE SE CUEZA MUY LIGERAMENTE, PARA QUE PUEDA APORTAR SU JUGO, CUANDO COMPLETE LA COCION DENTRO DEL HORNO, ALIÑELA CON SAL, COMINO Y SALSA DE AJI, CORTE LA CEBOLLA EN CUADROS, FRIALA EN MANTECA SOLO HASTA QUE SE PONGA LIGERAMENTE TRANSPARENTE, NO LA RECUEZA, PORQUE PERDERA PARTE DEL JUGO, QUE DEBE ENTREGAR DURANTE EL HORNEADO, ALIÑELA CON SAL , AJI DE COLOR Y PIMIENTA, ANTES DE RETIRAR DEL FUEGO, MESCLE LA CARNE Y CEBOLLAS, DEJE ENFRIAR, ESTE ENFRIAMIENTO TIENE POR OBJETO QUE EL JUGO SE MANTENGA RETENIDO, PARA SER SOLTADO SOLO EN EL INTERIOR DE LA EMPANADA Y ADEMAS HACERLO MAS FACIL YA QUE LA MANTECA SE SOLIDIFICA Y ES MAS MANEJABLE CUANDO SE RELLENA Y NO SE DESPARRAME EL PINO, TENGA A MANO HUEVOS DUROS CORTADOS EN 8 GAJOS ACEITUNAS Y LAS PASAS.

LA MASA

EN UNA TABLA DE AMASAR, O SOBRE LA MESA DE LA COCINA, FORME UN CONO DE HARINA, AHUEQUE SU INTERIOR HACIENDO UN CRATER DONDE IRA ECHANDO ALTERNADAMENTE, SALMUERA, MANTECA Y AJI DE COLOR , CON UNA CUCHARA REVUELVA EL INTERIOR DEL CRATER PARA MESCLAR LOS INGREDIENTES, EN ESTA PRIMERA ETAPA NO META LA MANO PORQUE SE QUEMARA, UNA VEZ LISTA LA MESCLA INICIE EL AMASADO, CON AMBAS MANOS HASTA HOMOGENEIZARLA TOTALMENTE , FORME UNA PELOTA Y ABRIGUELA CON PAÑOS DE COCINA PARA QUE NO SE ENFRIE, DE ESTA BOLA DE MASA , RETIRE PORCIONES COMO EL PORTE DE UNA PELOTA DE TENIS, PARA USLEREARLAS, SOBRE UNA SUPERFICIE ENHARINADA, HABIENDO ESTIRADO LA MASA HASTA OBTENER UN GROSOR DE 2 CM , PROCEDA A CORTAR CON UN CUCHILLO UNA CIRCUNFERENCIA, USE COMO REFERENCIA UN PLATO EXTENDIDO GRANDE, PONGA DOS CUCHARADAS COLMADAS DEL PINO, CORONE CON UN TROZO DE HUEVO DURO , UNA ACEITUNA Y DOS PASAS, MOJE CON LOS DEDOS TODO EL BORDE DE LA MASA CON AGUA TIBIA PARA QUE AL DOBLAR LA MITAD DE LA CIRCUNFERENCIA SOBRE LA OTRA MITAD QUEDEN BIEN UNIDOS, CON LOS CANTOS DE LA MANO OPRIMA TODO EL CONTORNO DE LA UNION HACIENDO PRESION PARA QUE LA MASA SE ADELGACE Y PERMITA QUE LOS DOBLECES QUE EFECTUARA NO QUEDEN GRUESOS, BARNICE LA SUPERFICIE DE LA EMPANADA CON CLARA DE HUEVO USANDO UN PINCEL PARA QUE QUEDE BRILLANTE Y AL HORNO POR UNOS 30 MINUTOS APROX,

HAY QUE VIGILARLAS..TIENEN QUE QUEDAR DORADAS Y ESAS SERIAN LAS EMPANADAS QUE HACEMOS EN MI PAIS CHILE.. Y BUEN APETITO ..SABOREENLAS