Bollitos de maíz para cuaresma

Medio litro de aceite calentar a fuego medio, añadir las 3 cdas de semillas de onoto, cuando empieza burbujear retirar del fuego y dejar reposar temperatura ambiente.

2 tazas de agua calentar y añadir el cubito de pollo hasta que se disuelva.

Los 10 aji dulces rojos lavar y limpiar, retirar las semillas.

Añadir los ají dulces al agua con el cubito bajar fuego tapar y cocinar por 10 minutos tapados. Dejar refrescar a temperatura ambiente para poder licuar.

Lavar y limpiar, los cebollín, el ajo porro, el cilantro y el perejil.

Limpiar las 2 cebollas, el pimentón rojo, 1 cda de ajitos criollos, 1 cda de sabroseador, el que tiene curcuma y otras especies.

Tener listo 1/4 cdita de pimienta negra, 1 cdita de comino molido.

Cocinar la pechuga con hueso en 1 litro de agua con 1 hoja de laurel y 5 granos de pimienta. Dejar refrescar y esmechar el pollo, reservar. El agua donde se cocino la pechuga guardar en un envase retirando la pimienta y la hoja de laurel se usara este caldo para amasar la harina de maíz.

1 kilo de harina de maíz precocida

Una vez frío el aceite con la semillas de onoto, colar y reservar para usar 1/4 taza de este aceite para el sofrito y el resto para pintar la harina de maíz.

Ya fría el agua donde se cocinaron los ají dulces, proceder a licuar.

Añadir el licuado anterior al litro de caldo donde se cocino la pechuga. Reservar para agregar a la harina de maiz y preparar la masa.

Picar en trozos medianos todos los vegetales verdes, la cebolla, y ajos para picar en el procesador

Procesar todo lo verde y blanco como cebolla y ajitos y reservar.

Una vez procesado se vera como la foto (menudito pero no licuado)

Procesar el pimento rojo solo y reservar en un bolw

Tomar 1/4 taza de aceite onotado, y agregar los vegetales verdes y blancos procesados con 1 cdita de sal cocinar por 4 minutos

Luego agregar el pimenton rojo procesador cocinar por 3 minutos

Añadir las especies al sofrito como son comino, pimienta y sabroseador cocinar por 4 minutos mas.

Abrir un hueco en el centro del sofrito añadir el pollo esmechado ( atun, pescado blanco sin espinas esmechado) y de forma envolvente mezclar con el sofrito bajando el fuego de ser necesario para que no se queme el sofrito en la paredes del sarten.

Añadir 1 taza de agua (240 ml) al sofrito de vegetales y pollo, tapar y dejar cocinar por 10 minutos.

Cocinar tapado a fuego medio por 10 minutos, luego retirar la tapa para que se seque el agua pero cuidando no se queme

Asi debe quedar el relleno de pollo sequito y bien mezclado con todo los vegetales, dejar refrescar a temperatura ambiente.

Proceder a cortar, lavar y secar los 40 forros de hoja de platano , en la medida indicada , cubrir con un paño para que no se sequen hasta el momento de usar para extender la masa

Proceder a cortar, lavar y secar las 40 fajas de hoja de platano en la medida indicada, cubrir con un paño para que no se sequen hasta el momento de fajar los bollitos

En un cuenco grande vaciar el kilo de harina de maiz y añadir 1 cda de sal.

Añadir el resto de aceite onotado atemperado, en el centro de la harina de maiz y mezclar en forma envolvente para hidratar la harina de maiz de aceite.

Poco a poco mezclar hasta que toda la harina este pintada y engrasada.

Este es el aspecto arenoso que toma la harina de maiz al hidratar con el aceite onotado

Abrir un hueco en el centro y añadir todo el caldo de pollo con el licuado de aji dulce que habiamos reservado. Para iniciar el amasado.

Amasar por 10 minutos para desarrolar el gluten de la harina de maiz y la masa este suave y brillante, tapar el envase y dejar reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo pesar bolitas de masa de 100 gr (40 en total) y poner en una bandeja y tapar con un paño

Olla de de 20 litros, llenar con 5 litros de agua poner a calentar mientras se arman los bollitos.

Poner un forro de 30 por 25 en el meson, luego 1 bolita de 100 gr de masa

Poner un plastico transparente a la bolita de masa y aplastar con una tabla de picar suavemente para extender la bolita de masa.

Debe quedar un circulo que no sobresalga de la hoja de platano que usamos de base

Añadir 30 gr de relleno de pollo (sofrito de vegetales y pollo reservado)

Tomar el extremo superior de la hoja y doblar por encima hasta llegar al otro extremo, hacer 2 dobles como se hicieramos un sobre, y luego doblar las puntas al centro para formar un rectangulo pequeño.

Al levantar el primer doblez de la hoja platano la masa y el relleno debe verse asi .

Al bollito colocarle ahora la faja (tira de 30 ctms de largo por 10 de ancho) envolviendo todo el bollito para proceder amarrar con pabilo

Ya amarrados con el pabilo debe verse el cordel sobre el bollito como se ve en la foto, cortar el excedente de pabilo

Cocinar en agua hirviendo 12 bollitos por media hora tapados a fuego medio, retirar del fuego, sacar uno por uno y colocar en la tina del fregadero para que escurrar el excente de agua, dejar reposar por 20 minutos y estaran listo para consumir. Proceder a cocinar los demas bollitos.

Asi quedan los bollitos, masa suave y brillante, al cortar por la mitad se aprecia todo el relleno. Espero disfruten su ayuno (sin carnes rojas) catolico en esta cuaresma. Duran en la nevera envueltos en una bolsa plastica hasta 5 dias, para consumir calentar en agua hirviendo por 10 minutos