Pasta choux para buñuelos de viento, lionesas o profiteroles
Dos recetas en una , porque es la misma , solo que si freímos es la de los buñuelos de viento esos que son tan caros en la pastelería , y si lo metemos en una manga pastelera y le damos forma y al horno es la pasta choux ( profiteroles)
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/2271-video-como-hacer-pasta-choux" rel="nofollow" target="_blank">Video cómo hacer pasta choux</a>
- El coste es barato, pero si lo compras en pastelería te salen carisimos como 20 euros el kilo más o menos depende de la pastelería y el tiempo poco, lo que tarda es el reposo
- Mirar también :
- Buñuelos valencianos (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/18984-bunuelos-de-viento-valencianos)
- Buñuelos de higos o de manzana (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/11173-bunuelos-de-higo-secos)
- Buñuelos de anís (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/14467-bunuelos-de-anís)
- Buñuelos catalanes del ampurdan (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/18160-bunuelos-catalanes)
- Buñuelos de naranja de cuaresma (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26947-bunuelos-de-naranja-de-cuaresma)
Ingredientes
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4 huevos si (son xl poner solo 2-3)
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125 gr harina para buñuelos (para profiteroles 150 gr)
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25 gr mantequilla para buñuelos para los profiteroles 100 gr
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2 cucharas soperas de azúcar ( para los profiteroles una cucharita )
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La corteza rallada de un limón( omitir en profiteroles)
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1 vaso y cuarto ( de los de agua ) de agua o mitad agua y mitad leche para los profiteroles 250 gr
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1 pellizco sal
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Aceite de girasol abundante para freír
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Azúcar glass
Pasos de la receta
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1
Pon en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura de limón, y el pellizco de sal, todo esto se pone a cocer y cuando hierva echa de una vez la harina y sin retirar del fuego, dale vueltas con una cuchara de madera, hasta que la masa se desprenda de las paredes del cazo, retiralo del fuego y deja que se enfríe un poco
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2
Cuando la masa este templada, incorpora los huevos uno a uno teniendo cuidado de no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior no haya quedado bien incorporado. Deja reposar esta masa dos horas
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3
Buñuelos: en una sartén honda pon casi un litro de aceite a calentar, cuando aún no este muy caliente, separalo del fuego y echa unos montoncitos de masa cojiendolos con una cucharitas de las de café y empujandolo con el dedo hacia el aceite para que los buñuelos cojan bonita forma,
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4
Tenlos un rato con la sartén apartados del fuego para que se inchen y suban a la superficie del aceite. Vuelve entonces a poner la sartén otra vez en el fuego hasta que los buñuelos estén dorados, sácalos con la espumadera y dejalos escurrir en un colador grande o papel de cocina
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5
Puedes espolvorearlos con azúcar glass o rellenarlos una vez fríos de nata, crema pastelera o trufa
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6
Profiteroles o leonesas: la misma masa en vez de freír como he esplicado, se pone en una manga pastelera, con una boquilla lisa o de rizo y dejamos reposar en la nevera de una hora a 12 horas importantisimo el reposo
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7
Precalentamos el horno a 250 ºc y se van sacando montoncitos, que se van poniendo encima de una bandeja de horno recubierta de papel de horno, metemos la bandeja y bajamos a 210º durante 10 min seguidamente bajamos el horno a 170 ºc otros 20 min sin abrir el horno para nada
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8
Ahora apagamos el horno y con un palo de madera de alguna espátula, entreabrimos la puerta y lo colocamos para que salga el aire durante 5 min, sacar y dejar enfriar en una rejilla, luego ya podemos abrirlos y rellenar con lo que más nos guste dulce o salado
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9
Sirve para profiteroles, petisu, relampagos, san -honore etc....y se rellenan por igual con crema, trufa o crema pastelera una vez fios
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