Abra los ostiones vivos , retire branquias e intestino, dejando solamente el musculo y el coral, desprendalos de su concha y distribuyalos en 6 de ellas , las conchas mas grandes, fria el pan rallado en mantequilla y agregue la cebolla , siga friendo y cuando la cebolla inicie su dorado, incorpore la leche mientras revuelve, luego la sal , pimienta, crema , vino y la mitad del queso rallado, continue revolviendo mientras hierve por 5 minutos, debe resultar una salsa bien espesa, agregue leche si esta demasiado densa o pan rallado si es al reves, , espolvoree queso en los ostiones que ya estan en las conchas , y luego cubra con esta salsa espolvoree con queso rallado , caliente bien el horno y luego introdusca la bandeja con las conchas , espere 10 a 15 minutos cuando el queso se haya dorado.