Queso fresco de Gallon

Se pone a hervir la leche en un recipiente preferible uno de Teflon para que no se pegue la leche, sin dejar de menear se deja que hierva y en el primer hervor se remueve del fuego y se deja hervir otra vez cuando hierva por segunda vez.

Remover en el fuego y se le agrega otro chorrito de vinagre, se vuelve a poner en el fuego a hervir por tercera vez y otra vez cuando esté hirviendo se le agrega el resto del vinagre (la media taza se tiene que repartir en tres partes iguales para los tres hervores) y se saca de el fuego.

Yo mejor uso el trapo con pequeños agujeros. Se pone la leche caliente en el trapo y se exprime el suero (la parte amarilla es el suero y la blanca es el queso) y se enjuaga la parte blanca.

Cuando está ya exprimido y enjuagado parecerá masa y entonces se le agrega una poca de sal al gusto y se amasa, entonces se pone en un molde con tapadera que contenga pequeños agujeros en el fondo del molde para que siga escurriendo el suero amarillo. Se conserva en el refrigerador por lo menos 24h.