Ensalada mediterránea con pasta
Ensalada mediterránea de pasta, cherrys, alcaparras, berenjenas y pimientos, aderezada con vinagre, aceite, ajo y perejil
Ingredientes
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400 gr pasta penne
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¾ taza aceitunas negras sin hueso a la mitad
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6 tomates cherry a la mitad
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1/3 taza alcaparras
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1 berenjena chica
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1 pimiento rojo
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2 cdas aceite de oliva
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1 diente ajo
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¼ taza vinagre blanco
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½ taza aceite de oliva
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1/3 taza perejil picado
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Sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Cueza la pasta y reserve.
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2
Machaque el ajo con la mitad del vinagre, sal y la mitad del aceite. Reserve.
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3
En una sarten, poner las dos cucharadas de aceite, pasar el pimiento y los tomates.
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4
Sofrie las berenjenas con sal y pimienta.
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5
Incorporar la pasta con las aceitunas, alcaparras y el aderezo de los pasos 2, 3 y 4. Adorne con perejil.
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