Cortar las nueces verdes (en Argentina la 1ª semana de noviembre), ya se han desarrollado pero su cáscara interna aún no se ha endurecido.Pinchar profundamente con un palillo (mondadientes) tres veces a c/u.- Colocarlas en una salmuera con 100 gr de sal y 600 cc. de agua (si no quedan cubiertas preparar más salmuera). Dejar reposar 8 días. Cambiar por una salmuera igual y dejar 16 días.- Sacarlas, lavarlas y colocar en una bandeja unas horas al sol hasta que tomen color oscuro.- Guardar en frasco de vidrio de boca ancha y cubrirlas con la siguiente preparación: En 750 cc de vinagre hervir durante 15 minutos el jenjibre, la cascarilla de nuez moscada, el clavo de olor y la mostaza en granos.Los componentes sólidos deben envolverse en un lienzo.- Dejar enfria y filtrar el líquido sobre las nueces (las debe cubrir). A los 15 días se pueden consumir.- Si bien se conservan mucho tiempo, se aconseja consumirlas en el mediano plazo para evitar que pierdan su consistencia.-