Pies de cerdo con pasas y piñones
Estos pies de cerdo, son los que después de probar muchas recetas, se parecen más a los que hacia mi suegra. Que nunca le pedimos la receta y se la llevo con ella .
Le quedaban tan buenos que pensabamos que eramos incapaces de igualarlos y nunca nos atrevimos a pedirle la receta.
Ingredientes
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2 pies de cerdo partidos por la mitad
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3 dientes ajo
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1 tomate maduro pequeño
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1 pimiento morrón
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20 gr piñones
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20 gr pasas sin petitas
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8 ó 10 almendras tostadas
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unas hebras azafrán
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aceite de oliva virgen
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1 tostada
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sal y pimienta negra
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1 guindilla muy pequeña (ó la mitad)
Pasos de la receta
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1
En una olla hervir los pies de cerdo 30 minutos más ó menos. Cambiarles el agua , sazonar y cocerlos durante una hora ó hora y media más (hasta que estén tiernos), en la olla a presión se cuecen antes.
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2
Cuando estén cocidos colarlos y reservar una parte del caldo para la salsa. En una cazuela normal ó de barro, poner los pies de cerdo. Reservar.
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3
En un mortero picar los ajos, con unas hebras de azafran, la guindilla ,añadir las almendras picarlas, picar la tostada, el pimiento morrón también. Poner un chorro de aceite y ligarlo todo, añadir sal . El tomate escaldarlo en agua caliente quitar la piel y machacar tambien en el mortero.
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4
Poner la cazuela al fuego, con los pies de cerdo y ponerles por encima todo lo que hemos machacado, rehogar un poco y en el mortero añadir un poco de caldo de cocer los pies remover para que arrastre del mortero, todo lo que ha quedado del azafran y demás, ligar la salsa y cocer 10 ó 15 minutos .
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5
La salsa se puede triturar ó pasar pòr el chino. Cuando falten 5 minutos para apagar el fuego, añadir los piñones y las pasas, rehogar 5 minutos más.
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6
Emplatar dos mitades con un poco de salsa, piñones y pasas por encima.
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