Paso 1: Se lavan los caracoles, ( una vez ayunados al menos una semana ) con agua abundante; varios lavados, para que suelten la bava y se ponen en una olla con abundante agua fria al fuego a hervir durante UNA HORA Y MEDIA con el tomillo la hoja de laurel y un poco de sal ( ojo que los caracoles aun estan vivos y no van tan lentos como dicen )

Paso 2: Una vez los caracoles ya están hervidos se escurren y se reservan, escogiéndolos uno a uno para que no haya ninguna cascara rota ( luego veremos el porqué de tantos miramientos )

Paso 3: En una paellera de unos 50 cm.de diametro se pone el aceite de oliva y se frie el tocino, para que inpregne de su perfume el aceite, seguidamente se retira el tocino y ponemos una capa de caracoles que cubra toda la paellera a freir, espolvoreándolos con sal, pimienta blanca y harina creando una costra y así sucesivamente hasta 4/5 veces hasta crear una capa con estos tres ingredientes

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