Cuidado con la salsa de nogada se corta con mucha facilidad, a mi me paso!!!!

Hola José Antonio:

Gracias a su apreciación hemos modificado nuestra receta de Chile en Nogada; notamos que no se especificaba correctamente el armado del plato, ampliamos la misma con una descripción más detallada :

‘Acomodar los chiles en el plato, cubrir de forma generosa con la salsa de nogada y distribuir los granos de granada y espolvorear con el perejil picado’ y como bien Ud. dice: ‘Al presentarlo se pueden apreciar los colores de la bandera mexicana, el verde representado por el chile poblano y el perejil; el blanco por la salsa de nogada y el rojo por los granos de granada’

En cuanto a su pregunta sobre Acitrón,

Acitrón es originario de México, es la pulpa del tallo de la Biznaga (cactus espinoso), con el que se elabora el muy apreciado dulce tradicional mexicano llamado dulce de Acitrón y que usado habitualmente el la gastronomía mexicana.

El Dulce de Acitrón se prepara: Se separa la pulpa de la biznaga y pone a cocer hasta que estén tiernos, se retiran y se dejan enfriar. Luego se los impregnan con un jarabe a punto de almíbar preparado con 1 Kg de azúcar y 4 vasos de agua y se deja en reposo durante por lo menos 48 horas. Se vuelven a poner en el fuego hasta que el jarabe espese algo más, retirar los trozos de acitrón y dejar escurrir. Dejar el jarabe hasta que quede bien espeso y pintar los trozos y dejar que seque.