Rosca de reyes paso a paso
Mi amiga Teresa Ferrer nos impresionó a todos los amigos en Facebook con su foto de Rosca de Reyes... Le pedí la receta y ha tenido la amabilidad de compartirla con nosotros.
Ingredientes
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65 g Levadura fresca
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100 CC Agua o leche
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1 cdts Azúcar
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Harina 0000 2 cdas
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Masa:
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2 Huevos
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3 Yemas
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190 g Azúcar
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Extracto de malta o miel 1 cdita
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1 cda Esencia de vainilla
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1 cdita Agua de azahar
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1 copita Coñac
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1 cda Ralladura de naranja
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1 cda Ralladura de limón
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0000 -1 KG Harina
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Sal 2 cdtas
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165 Margarina
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Agua o leche cantidad necesaria
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Varios:
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1 l Crema pastelera
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16 Cerezas marraschino
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4 Higos en almíbar
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Huevo batido para pincelar
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Azúcar grana para espolvorear
Pasos de la receta
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1
Fermento
Disolver la levadura en la leche tibia, añadir el azúcar y la harina. Batir con batidor de alambre. Cubrir con film y dejar fermentar al doble. -
2
Masa rosca de reyes:
Ubicar en un bol los huevos, las yemas, el azúcar, el extracto de malta, esencia de vainilla, Agua de azahar, y las ralladuras y el coñac, Agregar el fermento previo y mezclar. -
3
Incorporar de a poco la harina mezclada con la sal y la manteca blanda, añadiendo un poco de leche tibia hasta lograr una masa blanda. Amasar, hasta que se note suave dar forma de bollo, cubrir y dejar descansar 30'.minutos.
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4
Dividir en cuatro partes y bollar. Cubrir y dejar reposar 30'.minutos.
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5
Formar las roscas y colocar sobre placas enmantecadas.
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6
Cubrir y dejar leudar el doble.
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7
Decorar con la crema pastelera, las cerezas y los higos. Pintar con huevo batido y cocinar a 170 ° C durante 35'.
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8
Una vez cocidas, abrillantar con almíbar o mermelada reducida y adherir el azúcar grana.
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