Asado a la cruz de cordero
Una de las comidas tradicionales de este país, muy apreciado para las fiestas tanto de fines de año como patrias y siempre tambien. A mis hermanitos Chilenos les gusta un toque picante.
Pasos de la receta
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1
A la salmuera que tengo publicada, para el cordero puede ser mejorada agregando romero y si el gusto de los comensales es Chileno, ají mala palabra picado.
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2
Al cordero se le debe quitar la catinga, que es una glándula de los cuartos traseros, que suele dar un gusto fuerte y no querido, conviene que los noveles se lo pidan al carnicero.
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3
La cocción será por medio de leña logrando por una combinación de calor radiante de brasas y llama más el humo que dará un toque agradable. Puede ayudarse con carbón si la leña es de poca brasa.
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4
La salmuera puede ser simple solo agua y sal a saturación, quedará muy rico también, pero la sal tiene la propiedad de atrapar sabores y los agregados van a la carne.
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5
Colocado el animal en la cruz, bien sujeto teniendo presente atar bien el medio, se lo presenta cabeza abajo que es donde mayor cantidad de carne tiene.
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6
Lo colocaremos a unos 70 - 80 cm del fuego vivo contrario al viento primero del lado de costillas hacia el calor, regularemos el mismo con la inclinación de la cruz.
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7
Colocaremos a su base un poco de brasas (solo un poco) y tengamos en cuenta que a mayor tiempo de asadura mejor resultados tendrán. cada 30 min del lado del fuego mojamos con salmuera.
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8
Cada asador tiene su idea particular sobre los tiempos, en general a mi me lleva 3 hs del hueso y 1, 5 hs del otro lado.
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9
Siempre a fuego muy suave no arrebatarlo, me daré cuenta que está listo para rotar cuando esté bien cocido y dorado. Igual para el otro lado.
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10
Listo, cortar y servir .
No es bueno el cordero asado frio, servir caliente.
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