Fiambre de pollo trufado
Fiambre de pollo trufado, una receta de pollo sabrosa para cualquier ocasión.
Una receta familiar, que de niño veía hacer a mi madre y que le pedí hace poco que me enseñara a hacer.
Ingredientes
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500 g carne de ternera picada
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500 g carne de cerdo picada
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100 g vino de Jerez
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200 g pan rallado
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4 huevos
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1 trufa negra española o italiana (no china que no saben a nada)
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1 cdts nuez moscada
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1 cdts pimienta negra molida
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2 cdts sal
Pasos de la receta
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1
Le quitamos entera la piel al pollo, lo deshuesamos, fileteamos las pechugas y cortamos la carne de los muslos y contramuslos en tiras.
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2
Batimos los huevos y añadimos las especias, el vino, el líquido de la trufa, la carne picada y el pan rallado. Se amasa todo muy bien hasta formar una masa homogénea.
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3
Disponemos sobre un paño una capa con la mitad de la pechuga fileteada.
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4
A continuación, sobre la capa de pechuga, añadimos una capa de la masa.
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5
Cubrimos con la trufa negra laminada.
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6
Colocamos encima las tiras de carne de los muslos y contramuslos.
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7
Añadimos el resto de la masa
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8
Rematamos con el resto de la pechuga
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9
Se envuelve todo en la piel o en un paño y se cose bien apretado
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10
Metemos el conjunto en la olla a presión, hervimos 45 minutos desde que empieza a girar la válvula y luego apagamos el fuego y dejamos enfriar media hora.
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11
Sacamos el pollo de la olla y lo ponemos en prensa bajo un peso durante 24 horas.
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12
Quitamos el pollo de la prensa, descosemos el paño y lo servimos frío fileteado.
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