Salsa Poivrade
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| 6 personas | Alto (40'-60') | Medio | Fácil |
Esta es una salsa muy fuerte de pimienta y cebollas francesas, que se utiliza como acompañamiento de carnes, caza o platos de aves.
Ingredientes:
- 2 chalotaschalota
Echalote, echalota, escalonia. Nombre dado a la escalonia en Venezuela; es un bulbo pequeño, de sabor entre el ajo y la cebolla y se usa en la cocina Francesa y venezolana. - 13 granos de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 1/2 vaso de brandy
- 1 vaso de jugo del asado
- sal
- mantequilla o aceite de oliva
Salsa Poivrade
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Añadida el 12 Feb 2008 |
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Elaboración de Salsa Poivrade:
Paso 1: se machacan los granos de pimienta y se reservan.
Paso 2: se pican las chalotas y se sofríen en la mantequilla con un poco de sal.
Paso 3: cuando empiecen a dorarse, se añade la pimienta y la harina. Se mezcla bien y se deja freir un poco, sin dejar que se queme.
Paso 4: se añade el jugo del asado, el fondo de caldo y con el brandy se liga bien la salsa
Paso 5: y se deja reducir.
Un consejo...
- Como es una salsa francesa, se hace con mantequilla, pero si es Vd. reacio a utilizarla, la puede sustituir por el aceite de oliva. Variará un pelín el sabor, pero están buenas las dos.
- La cantidad de granos de pimienta es orientativa, dependerá del gusto de cada uno.
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Utensilios
- cazo
- cuchara de madera
- tabla de cortar
- cuchillo
Datos de interés
País: Francia 
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Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Muy picante
Vegetariano: Sí
Textura: Líquida
Temperatura: Calientes
Cocinado: Frito
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa: Sí
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