Paso 1: se ponen a marinar las chuletas deshuesadas en aceite, zumo de limón y las bayas de enebro aplastadas.

Paso 2: las peras se cortan en cuartos, se les quita el corazón, se pochan en agua sazonada con gotas de limón, corteza de limón y un trocito de canela y se guardan.

Paso 3: Se sacan las chuletas de la marinada y se doran en una sartén sobre el fuego con un poco de aceite dándoles color por ambos lados pero guardándolas rojitas por dentro.

Paso 4: se quita la grasa de la sartén y se desglasa el fondo de la misma con el brandy. Se añade la salsa poivrade, se deja hervir y se cuela.

Paso 5: Se colocan en el plato las chuletas deshuesadas y al lado la pera fileteada. Se napa la carne con la salsa, o bien se pone a un lado o incluso se sirve aparte en una salsera.

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