Molletes
Los bolillos son unos panes especiales para comer los molletes y se rellenan de frijoles refritos y queso derretido.
Ingredientes
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8 bolillos
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Chorizo con picante cortado en trocitos pequeños
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2 dientes ajo finamente picados
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½ cebolla picada
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500 gr frijoles refritos
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200 gr jitomate fresco, sin piel, picado y sofrito
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½ cdts comino en polvo
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300 gr queso parmesano rallado
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¼ col cortado en rodajas bien finas
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1 chiles guajillo, asado, sin semillas, sin piel y picado
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1 chile jalapeño en escabeche cortado en tiras finas
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a gusto Orégano, sal y pimienta
Pasos de la receta
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1
Preparar la ensalada mezclando las rodajas de col, con los jalapeños en tiras finas, aderezar con aceite y vinagre y sazona con orégano, sal y pimienta.
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2
Abrir los bolillos por la mitad, retirar un poco de miga, untar con aceite y colocar en el comal o en horno precalentado a 200º hasta que se vean bien dorados.
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3
Rehogar la cebolla y el ajo en una sartén con aceite, cuando la cebolla este transparente agregar el chorizo, esperar a que el chorizo suelte su jugo y añadir los jitomates, cueza hasta que la salsa se espese. Incorporar los fréjoles calientes, mover y condimentar con comino.
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4
Sacar los bolillos del horno y rellenar con el preparado de frijoles, el queso parmesano o cualquier queso añejo y gratinar por unos minutos o hasta que el queso se derrita, retirar del horno, incorporar una cucharada de ensalada y servir de inmediato.
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