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| 4 personas | Más de 60' | Medio | Muy Difícil |
Esta es una receta, que leí una vez y me llamó la atención, porque me encantan los callos, las alubias y la col. Es un poco difícil de hacer, pero merece la pena. Queda exquisíto. No puedo decir de que región es, porque no lo recuerdo. Lo que es seguro es que es Española: callos, alubias...¡España!
Para los Atillos de Col: 1 col blanca 1 cucharón de harina 1 cucharón de aceite de oliva extra. 2 cebollas 4 tomtates maduros rallados pimentón dulce
Para las alubias: 1/2 Kgr. de alubias 1 punta de jamón 1 rama de apio 2 puerros * 2 zanahorias
Para los callos:
1 Kgr. de tripatripa
intestinos, menudos de animales como la vaca y le cerdo utilizados culinariamente.
500 grs. de morro
1 manita de cordero partida
1 cebolla
3 dientes de ajo
2 chorizos
2 morcillas
1/4 Kgr. jamón serrano
4 tomates maduros
1 hoja de laurel
Sal
1 cucharón de aceite de oliva
1 guindilla
2 cucharadas de harina
1 pizca de pimienta blanca
1 cucharadita de pimentón dulce
* 1 Kgrs. de garbanzos
Para el caldo de carne: 1 hueso de jamón 4 puerros 5 zanahorias 2 tomates maduros 1 hoja de laurel 2 clavos 10 granos de pimienta negra Sal
Fajitas de col rellenas
Sobre la receta Fajitas de col rellenas:
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Añadida el 11 Feb 2008 |
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Enviada por Assumpta |
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Paso 1: se ponen en remojo las alubias durante 12h.. Lo mejor es ponerlas la noche anterior.
Paso 2: en una olla se ponen las alubias con agua limpia y fría y se lleva a ebullición. Entonces, se le cambia el agua, y de nuevo se pone al fuego con agua fría y limpia, añadiendo la cabeza de ajos, con la punta de jamón, la rama de apio, 2 zanahorias, 2 puerros. El agua tiene que ser el doble, que las alubias. Se ponen a fuego lento. Si sale espuma de las alubias, se retira con la espátula. Cuando estén en su punto se retiran y se reservan.
Paso 3: preparar la receta de callos, tal como indica el siguiente enlace: Callos a la madrileña.
Paso 4: miestras tanto, se separan las hojas de la col y se lavan bien. SE tienen que hervir en agua y sal durante 10 minutos.
Paso 5: Luego se sacan y se iintroducen en agua fría.
*Paso 6: se sacan del agua y se ponen a secar, sobre un paño de cocina. Se reservan.
Paso 7: una vez los callos terninados, se coloca una cantidad en el centro de cada hoja y se enrollan, cuidando que los extremos queden dentro para que no se dehagan.
Paso 8: se enharinan los atillos y se fríen con aceite bien caliente. Se reservan, con cuidado, en una cazuela.
Paso 9: se prepara el sofrito con la cebolla, el pimentón dulce y el tomate. Se hace a fuego lento y cuando Vd. calcule, que está en su punto, se echa por encima de los atillos, que están la cazuela.
Paso 10: se echan las alubias escurridas y sin las verduras, en la cazuela.
Paso 11: también puede echar 1 cucharón del caldo de las alubias a la cazuela, para que el sofrito no quede tan denso y se deja que cuezan durante unos 10 minutos.
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Fijitas de Col rellenas
Buah...!He tardado mucho en prepararlo, pero están muy buenas. Dijo sérène el día 2008-03-14 10:00:01 UTC - Reportar infracción de las normas |
País: España ![]()
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recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Adultos
Picante: Poco picante
Vegetariano: No
Textura: Semiblanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Tipo de Cocina: Cocina Moderna
Salsa: Sí
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