Azúcar invertido
- Sirve para que las masas salgan mas esponjosas y dure mas tiempo y tambien los turrones (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/20758-turron-de-crema-catalana) duren mas tiempo y para que los helados no cristalicen
- Se sustituye una parte de azúcar por el invertido ; echo de manera tradicional solo tienes que tener un thermometro y en un plis plas lo teneis echo
- Los de la marca trigre tambien sirven porque es lo mismo perooo no indica cual es cual , por lo tanto os recomiendo los del mercadona que ya te indica en cada sobre lo que es
- Un año se me olvido de ponerle al roscon (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/12812-roscon-de-reyes-con-masa-madre) y eso que tenia en el armario que habia echo y anda que no se noto al dia siguiente jajja y los donuts (http://www.mis-recetas.org/recetas/show/26112-donuts-americanos) ya ni os cuento ,lo ricos y esponjosos que salen con el azúcar invertido
Ingredientes
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150 gr agua mineral
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350 gr azucar blanca normal
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Un sobre doble de gasificante de venta en mercadona compuesto por
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1 sobre acido tartico ( color blanco )
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1 sobre bicarbonato sodico [ color morado o azul )
Pasos de la receta
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1
Tradicional
Solo teneis que tener un ** thermometro** de cocina esencial para hacerlo y poner el agua en una olla al fuego y seguir las temperaturas de la thermomix ,luego solo remover con una espatula o barillas mejor y ya esta . Superfacil -
2
Una vez frio guardar en un bote de cristal , dura al menos un año que yo sepa
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3
Thermomix
Pesa el azúcar y reserva -
4
Pon el agua en el vaso de la cubeta y programa .5 min / t-80 / v-1
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5
Cuando la temperatura llegue a 50º . Añade el azúcar
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6
Caunado llegue a 80 º añade el acido tartico ( sobre color blanco ) para la thermomix y deja reposar
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7
Cuando haya alcanzado los 50º añade el bicarbonato ( color azul o morado ) se formara una efervescencia
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8
Programa 1 minuto v-4 . Aqui en metodo tradicional le dais con una barillas
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9
Una vez frio guardar en un bote de cristal , dura un año que yo sepa
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