Roscón de reyes con masa madre y relleno de mazapán
- Roscón o coca de San Juan la receta es la misma , solo que para la coca no hay que enroscar y suprimir los 50 gr de manteca añadida
- Yo lo amaso en la Thermomix pero se puede amasar a mano o cualquier otro robot
- ** Recetaa mejoradaaa y definitivaaa ** es el mejorrrr roscón que he hecho de todos y ya me quedo con esta receta
Ingredientes
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90 gr azúcar glass aromatizado con la raspadura de 1 o 2 naranja y 1 o 2 limones ( yo le puse de tres naranjas pues eran pequeñas )
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70 gr. leche
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10 gr. levadura fresca de panadería
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1 cdta azúcar
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130 gr. harina de fuerza
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70 gr. zumo de naranja o leche
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70 gr. manteca de cerdo ( más 50 gr aparte para el interior de la masa )
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2 huevos
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20 gr. levadura fresca de panadería
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30 gr. agua de azahar o licor cointreau o gran manier o mitad de agua de azahar y mitad de licor
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450 harina de fuerza
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Los 90 gr de azúcar glass aromatizado y otros 30 gr de azúcar invertido
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1 pellizco sal
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Decoración: * 1 huevo batido, fruta escarchada, azúcar perlado ( o azúcar humedecido o azúcar glass una vez frío)
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Relleno: mazapán,( abajo en trucos os dejo el enlace de como se hace ) nata , trufa o crema ( yo lo relleno de mazapán y después a más, a más lo abro y le pongo nata )
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Para cuando salga del horno : almíbar aromatizado con gran manier o cointreau y el azúcar perlado
Pasos de la receta
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1
Si no conseguis azúcar glass que ya lo venden, lo podéis hacer vosotr@s mismos en un molinillo de café o en la Thermomix o cualquier picadora a continuiacion os lo pongo en Thermomix
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2
Con el vaso y las cuchillas muy secos, pulveriza el azúcar programando 30 seg, v-progresiva 5-10 ; añade las pieles de la naranja y el limón a través del vocal y prog 15 segundos v-progresiva 5-10, retira a un bol y reserva (yo las pieles las rallo mejor)
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3
Pon todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programa 15 seg, v-4 retira del vaso y forma una bola ; introducela en un bol y cubre con agua templada ( cuando la bola de masa flote y una vez en la superficie doble su volumen estará lista 3/4 de horas o una hora aproximadamente
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4
Pon en el vaso el azúcar glass aromatizado y los ingredientes restantes de la masa menos la de la masa madre y programa 30 según / v-6 ; por último echa la masa madre prog otros 30 segundos/ v-6
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5
Y ahora amasa prog 3 min./, vaso cerrado/ v-espiga, saca la masa del vaso haz una bola y métela en un bol grande untado de manteca y lo tapas que no le dé el aire, deja reposar de 4 a 5 horas hasta que haya triplicado de volumen (si tenéis la calefaccion os subirá antes)
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6
Unta el mármol de manteca y el rodillo ; sacas la masa y amásala un poco para quitarle el aire, luego pártela en dos pues tienes para dos roscones e incluso diria yo que tres abajo especifico
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7
Estira la masa bien fina y úntala con manteca reservada ; colocamos el mazapán que habremos estirado y vamos enroscando sobre el mazapán hasta terminar, luego une los dos extremos traspasandolo a la bandeja forrada de papel de hornear.
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8
Después pones agua en la bandeja del mismo horno y la colocas debajo del roscón, pinta de nuevo el roscón con cuidado que no se baje y lo metes en el horno en frío a 160 º de 45 a una hora más o menos (yo lo he tenido una hora, ( el 2º roscón menos tiempo porque ya estará caliente el horno)
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9
Aplana un poco el roscón y haz cortes con las tijeras ; en ese momento se introduce por debajo que no se vea una figurita de porcelana (el rey y la haba) pintalo de huevo y colocas la fruta escarchada, déjalo subir metido dentro del horno apagado por lo menos dos o tres horas, sobre la rejilla ;
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10
Lo sacas y lo pincelas nada más salir del horno de almíbar que tendremos echo ; colocale ahora el azúcar perlado por encima o lo espolvoreas con azúcar glaas una vez enfriado
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11
Para la coca de San Juan: ** lo tenéis que hacer todo igual menos los 50 gr de manteca solo que en vez de darle forma de rosco pues darle la forma de la coca y poner encima la crema hacinedo rombos por toda la coca, luego los piñones y el azúcar mojado eso si es de crema y si es de fruta pues la fruta escarchada, y puñones o almendra de esa que venden ya partida y el azúcar perlada o mojada en agua
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