Hervir los huevos con unos granos de sal gruesa, 15 minutos desde que rompe el hervor, deben estar completamente cubierto por agua. No dejar más tiempo, pues sino la yema se pone negra o gris.

Retirar y dejar bajo el grifo de agua fría. Tiene que estar fríos, pelar y corar en mitades, retirar con cuidado la yema sin romper la clara.

Pisar con un tenedor la yema, salpimentar (agregar pimienta siempre y cuando la mostaza a utilizar no la lleve) y agregar la mayonesa y la mostaza, revolver hasta obtener una pasta homogénea.

Rellenar las tapas de clara y terminar con aceitunas picadas y tiras de morrones.