Lavar la verdura y hervir en agua con sal gruesa; retirar dejar enfriar y escurrir bien.

Cortar la cebolla y el ajo bien picado y sofreír hasta que la cebolla se ponga transparente y se dore, reservar.

Batir los huevos con el queso rayado, la cebolla y el ajo rehogado, mezclar bien e incorporar las verduras picadas finamente, revolver y rectificar la sal.

Poner a calentar una sartén con un poco de aceite, cuando este caliente verter la preparación de la tortilla, dejar hasta que se cueza y dar la vuelta con la ayuda de un plato o una tapadera. Servir tibia.