Suquet de rape con almejas
Una receta de suquet de rape con almejas para chuparse los dedos. El rape queda muy esponjoso y la salsa riquísima... preparar pan para mojar el suquet.
Ingredientes
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2 colas de rape de ración
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250 gr almejas
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1 huevo
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1/2 pimiento verde italiano
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2 dientes ajo
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1 cebolla francesa
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1/2 zanahoria pequeña
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2 cdas tomate triturado
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100 ml vino blanco seco
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sal y toque de pimienta
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1 cdts hierbas provenzales
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1 poco harina
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20 gr avellanas tostadas
Pasos de la receta
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1
Poner aceite en una cazuela y dorar ligeramente los dientes de ajo y reservar, agregar la cebolla cortada pequeña, el pimiento verde troceado y la zanahoria. Hacer a fuego lento para que no se quemen.
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2
A continuación incorporar el pimiento choricero previamente hidratado. Enharinar el rape y cuando las verduras estén blandas poner el rape en la cazuela y dorar ligeramente por ambos lados.
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3
Incorporar el vino reducir un poco. Seguidamente poner las avellanas y el tomate triturado, salpimentar y echar las hierbas provenzales.
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4
En un cazo abrir las almejas, colar el caldo y agregar a la cazuela del rape junto a un vasito pequeño de agua. Cocer unos diez minutos sin pasarse de tiempo para que el rape quede esponjoso.
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5
Triturar la salsa en la batidora hasta que quede fina, incorporar a la cazuela con el rape y las almejas, rectificar de sal y especies y cocer tres minutos más.
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6
Cocer el huevo previamente, pelar y cortar en cuatro cuartos. Emplatar el rape con almejas, salsa por encima y dos trozos de huevo duro.
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