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Carico Montañés

Comensales Tiempo Coste Dificultad
6 personas Más de 60' Barato Fácil

Esta receta nos ha sido remitida por el Restaurante Casa Enrique, restaurante centenario sito en Solares, en Cantábria. Es su plato estrella y se trata de un estofado de caricos (alubias rojas) al estilo montañés. Según nos cuentan, los caricos, en el siglo XV junto con el maíz y el txacolí, son la base de la alimentación de Cantabría.


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Nota: 4.0 (1 votos)
485 visitas
Date_add Añadida el 1 Feb 2008
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Elaboración de Carico Montañés:

Paso 1: Se ponen los caricos a remojo de víspera.

Paso 2: Cocerlos con gua sólo hasta cubrirlos, con cebolla, ajo, pimiento choricero y una cucharada de aceite de oliva.

Paso 3: cuando rompan a hervir bajar a fuego lento y mantenerlos así tres o cuatro horas. Añadir agua fría ("asustarlas") tres o cuatro veces durante la cocción, a medida que se vayan quedando secas añadir sal al gusto a media cocció.

Paso 4: Una vez cocidas, añadir un sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón, y se dejan cocer 15 minutos más.

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Avatardefecto2 Chacoli????

Si los cántabros bebemos chacolí, nos morimos.Ahota y en el siglo XV.

Dijo Latas el día 27 Oct 21:24 - Reportar infracción de las normas

Avatardefecto2 ¿qué son son los caricos?

A todo esto ¿QUÉ SON LOS CARICOS?

Dijo Dami el día 27 Oct 21:53 - Reportar infracción de las normas

Avatardefecto2 Caricos = alubias rojas

Los “caricos”, son unas deliciosas alubias rojas típicas de tierras cántabras. Según los entendidos en gastronomía de la alubia, los caricos son únicos y no necesitan ningún aditamento para su preparación. De esto resulta que se convierte en un plato de alubias "light" siendo uno de los platos de legumbres más ligeros.

Dijo Cantabria el día 27 Oct 21:59 - Reportar infracción de las normas

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Utensilios

  • 1 olla
  • 1 cuchillo
  • 1 plato

Datos de interés

Salud: Bajo colesterol
Región: Cantabria
+ recetas de Cantabria
País: España Es
+ recetas de España
Temporada: Otoño-Invierno
Edad: Familiar
Picante: Poco picante
Vegetariano:
Textura: Blanda
Temperatura: Calientes
Cocinado: Estofado
Tipo de Cocina: Cocina Tradicional
Salsa:

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