Foto principal de Carico Montañés
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mis-recetas @cook_2441889
España

Esta receta nos ha sido remitida por el Restaurante Casa Enrique, restaurante centenario sito en Solares, en Cantábria. Es su plato estrella y se trata de un estofado de caricos (alubias rojas) al estilo montañés. Según nos cuentan, los caricos, en el siglo XV junto con el maíz y el txacolí, son la base de la alimentación de Cantabría.

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Ingredientes

75 minutos
6 raciones
  1. 600 gr caricos
  2. 1 cebolla entera
  3. 1 cabeza ajo
  4. 1 pimientos choricero
  5. 1 cda aceite de oliva virgen
  6. al gusto sal gorda
  7. 1 cda pimentón

Pasos de la receta

  1. 1

    Paso 1: Se ponen los caricos a remojo de víspera.

  2. 2

    Paso 2: Cocerlos con gua sólo hasta cubrirlos, con cebolla, ajo, pimiento choricero y una cucharada de aceite de oliva.

  3. 3

    Paso 3: cuando rompan a hervir bajar a fuego lento y mantenerlos así tres o cuatro horas. Añadir agua fría ("asustarlas") tres o cuatro veces durante la cocción, a medida que se vayan quedando secas añadir sal al gusto a media cocció.

  4. 4

    Paso 4: Una vez cocidas, añadir un sofrito hecho con aceite, ajo y pimentón, y se dejan cocer 15 minutos más.

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

Comentarios (3)

LA CABAÑA DE PELLE
LA CABAÑA DE PELLE @pelle1948
Los he comido varias veces en CASA ENRRIQUE de Solares. Són un manjar

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