Esta receta nos ha sido remitida por el Restaurante Casa Enrique, restaurante centenario sito en Solares, en Cantábria. Es su plato estrella y se trata de un estofado de caricos (alubias rojas) al estilo montañés. Según nos cuentan, los caricos, en el siglo XV junto con el maíz y el txacolí, son la base de la alimentación de Cantabría.

Ingredientes:

• 600 gramos de caricos.
• 1 cebolla entera.
• 1 cabeza de ajo.
• 1 pimientos choricero.
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen.
• sal gorda al gusto.
• 1 cucharada de pimentónpimentón
  pimiento rojo dulce (Chile), pimiento morrón (es más grueso y dulce que otras variedades), pimiento dulce, pimiento (España). Fruto de origen americano comestible de baya hueca, de diferentes formas y tamaños, generalmente alargados, cónicos y terminados en punta. Cambia del verde al rojo o amarillo. También se le llama pimentón al pimiento rojo seco molido. .