Pelar y picar tomates perita, dejar escurrir y quitar la semilla colocar en un bols y adobar con sal, pimienta, adobo, ajo picado en trocitos, laurel y albaca, se envasa en botellas, en el pico se coloca una gasa atada con hilo.

Colocar la botella al sol, inclinada para que vaya saliendo el agua. Dejar al sol hasta que se nota seca y sin líquido de 5 a 8 días. (No fermenta, pues el sol la cocina)

Luego se cubre con aceite, se tapa con corcho, rosca, etc.