Pastel de Berenjenas
Les recomiendo este sencillo pastel de berenjenas, mezcladas con queso rallado, un sofrito de cebolla y tomate, para luego gratinarlo con huevo. Es sano y no es nada pesado. Forma parte de un antiguo recetario de la cocina tradicional española.
Vídeo: <a href="http://www.mis-recetas.org/video/show/241-video-tarta-de-berenjenas-otra-receta" rel="nofollow" target="_blank">Vídeo Tarta de berenjenas (otra receta)</a>
Ingredientes
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6 berenjenas
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1 cebolla grande (2 si son medianas)
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200 gr tomate frito
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1 cucharón aceite de oliva
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4 huevos
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canela en polvo
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pimentón dulce
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queso emmental rallado
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queso parmesano rallado
Pasos de la receta
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1
Se hierven las berejenas en una olla con agua y sal. Se sacan y cuando esten templadas de pelan y se tritura su carne.
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2
En una sartén con aceite de oliva se hace un sofrito con cebolla, el tomate, el pimentón dulce.
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3
Se mezcla el sofrito con las berenjenas picadas y el queso Emmental. Se rectifica de sal y pimienta.
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4
Se coge un molde, se unta con mantequilla.
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5
Se baten 2 huevos y se vierten en el fondo del molde. Se espolvorea con canela en polvo.
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6
Se añade la pasta que hemos preparado.
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7
Se baten los otros 2 huevos y se vierten en el molde sobre la masa y se espolvorea con la canela.
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8
Se espolvorea con queso parmesano y se introduce en el horno, previamente precalentado, hasta gratinarlo.
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