Paso 1: se hierven las berejenas en una olla con agua y sal. Se sacan y cuando esten templadas de pelan y se tritura su carne.

Paso 2: en una sartén con aceite de oliva se hace un sofrito con cebolla, el tomate, el pimentón dulce.

Paso 3: se mezcla el sofrito con las berenjenas picadas y el queso Emmental. Se rectifica de sal y pimienta.

Paso 4: se coge un molde, se unta con mantequilla.

Paso 5: se baten 2 huevos y se vierten en el fondo del molde. Se espolvorea con canela en polvo.

Paso 6: se añade la pasta que hemos preparado.

Paso 7: se baten los otros 2 huevos y se vierten en el molde sobre la masa y se espolvorea con la canela.

Paso 8: se espolvorea con queso parmesano y se introduce en el horno, previamente precalentado, hasta gratinarlo.