Arroz en paella de alcachofas y bacalao

Name: Arroz en paella de alcachofas y bacalao
Yield: 3 raciones
Ingredients: 300 gr Arroz redondo tipo bomba; Unos 650 ml Caldo que vamos a preparar; 3 dientes Ajo; 1 Cebolla pequeña; 1 Pimiento de freír verde; 200 gr Bacalao salado; 6 Alcachofas medianas; 1 pizca Azafrán; 1 ramillete Perejil; 100 gr Puerro; 30 gr Apio; 1 chorrito Vino blanco; 1 chorrito Aceite de oliva; 1 pizca Sal

Cocinada 1 vez

Frescamp @cook_1868868

Benicarló

Rico arroz en paella de alcachofas y bacalao. ¡Para chuparse los dedos!

Receta participante en el concurso de recetas del mes de enero de 2015 de Frescamp. Autor: Fernando Romero del perfil de Facebook: Atreyuh bastian

Editar receta

Añade Cooksnap

Ingredientes

75 minutos

3 raciones

300 gr Arroz redondo tipo bomba
Unos 650 ml Caldo que vamos a preparar
3 dientes Ajo
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento de freír verde
200 gr Bacalao salado
6 Alcachofas medianas
1 pizca Azafrán
1 ramillete Perejil
100 gr Puerro
30 gr Apio
1 chorrito Vino blanco
1 chorrito Aceite de oliva
1 pizca Sal

Pasos de la receta

1

Ponemos a desalar el bacalao 3 días antes.
2

Picamos finamente 3 dientes de ajo. Cortamos 1 cebolla en brunoise. Picamos 1 pimiento verde en mirepoix.
3

Limpiamos 6 alcachofas medianas y dejamos solo el corazón y el rabito, ponemos en un recipiente con agua y perejil para que no se oxiden. Desmigamos el bacalao desalado.
4

Realizamos un caldo corto con las partes que hemos desechado de las alcachofas y de los recortes de desmigar el bacalao, junto al puerro y apio, añadimos sal dejando un poco subido de sal ya que el arroz lo
necesita,dejamos hervir 30 minutos.
5

Rallamos 2 tomates maduros.
6

Ponemos en la paella el aceite de oliva y doramos los ajos , añadimos antes de que se tuesten demasiado la cebolla y el pimiento verde, salamos y dejamos pochar a fuego suave.
7

Desglasamos el fondo de la paella con un chorro de vino blanco y dejamos que se evapore. Añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo. Añadimos los corazones de alcachofa cortados en cuartos, rehogamos y esperamos 3 minutos. Añadimos el arroz y volvemos a rehogar siempre a fuego suave.
8

Tostamos en una sartén pequeña 3 hebras de azafrán y las ponemos en el caldo corto para que tome color.
9

Añadimos el doble y un poco más del caldo corto que de arroz, subimos el fuego al máximo y lo dejamos así la mitad del tiempo de cocción del arroz (aprox. 9 minutos), después bajamos el fuego a la mitad. Faltando 5 minutos para terminar de cocer el arroz añadimos el bacalao.
10

Una vez consumido el caldo, retiramos del fuego, añadimos perejil bien picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 5 minutos.