Pintxos de alcachofa marinada a la menta horneados con mozzarella

Limpiamos las alcachofas retirando todas las hojas (pétalos) exteriores y dejamos solo los corazones. Los vamos colocando en un recipiente con agua y el zumo de 1 limón para que no se oxiden.

Una vez estén todas peladas las dejamos reposar una media hora; mientras ponemos a hervir agua, con un poco de sal, en una olla. Pasados los 30 minutos retiramos los corazones de alcachofa del recipiente, los cortamos en 4 trozos y los ponemos en la olla a hervir entre 15 y 20 minutos.

Mientras se van haciendo las alcachofas iremos preparando los ingredientes para marinarlas. Pondremos en un bol el aceite de oliva virgen extra, el zumo de 1 limón, la rama de menta picada, sal y pimienta al gusto. Después siempre podemos retocar.

Escurrimos bien los corazones de alcachofa y los colocamos en un recipiente cubiertas con la salsa que hemos preparado para marinarlas. Podemos dejarlas un mínimo de 2 horas para que queden bien impregnadas, si están más tiempo quedarán más concentradas de sabor, pero va a gustos.

Pelamos y cortamos en juliana las dos cebollas tiernas y las rehogamos con un poquito de aceite hasta que queden doraditas. Las reservamos. Cortamos la barra de pan en rebanadas un poco gruesas y vamos colocando la cebolla encima de cada rebanada que quede bien untada.

Pasadas las 2 horas de marinar los corazones de alcachofa, precalentamos el horno a temperatura media/baja y colocamos encima de cada rebanada de pan 1 corazón (que previamente habíamos partido en 4 partes) y espolvoreamos por encima la mozzarella.

Cuando estén todas preparadas las metemos en el horno durante 5 o 6 minutos o hasta que veamos que la mozzarella se ha derretido. Las retiramos del horno, decoramos con el perejil y ya están listas para servir. ¡Espero que os gusten!