Salmón marinado aprovechado
La verdad que yo le llamo la receta aprovechada, explico el porqué. Mi madre siempre me dice cuando vayas al supermercado cómprame salmón, le encanta !!,entonces aprovecho y si veo que está en oferta suelo comprar medio, pido que lo abran por la mitad y quiten la espina central y lo distribuyan en dos paquetes, le sirvo una parte a mi madre, me paga el salmón y yo me quedo regalado la otra parte, todo tiene un precio en ésta vida, en compensación una vez hecho, le llevo a mi madre para que lo deguste, por eso la receta se llama salmón marinado aprovechado.
No especificaré cantidades puesto que depende de lo grande que sea el salmón
Es curioso que el nombre auténtico es Gravlax, en la edad media era elaborado por pescadores, la palabra Grav significa excavar o agujero en la tierra en sueco, noruego o danés y lax significa salmón, su definición es salmón enterrado.
Pasos de la receta
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1
Una vez lavado el salmón le quitamos todas las espinas que pueda tener, podemos utilizar unas pinzas para eliminar el vello, son espinas grandes por lo que enseguida las notaremos, sería incómodo luego encontrarlas, una vez limpio y desespinado lo reservamos.
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2
En un bol mezclamos mitad y mitad de azúcar y de sal gruesa, una vez mezclado en un recipiente pondremos una capa base de la mezcla, la mitad más o menos, sobre ella reposaremos el salmón y espolvorearemos al gusto con eneldo y pimienta negra si lo deseamos.
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3
Cubrimos el conjunto con el resto de la mezcla, debe quedar cubierto completamente, ponemos por encima film transparente y sobre éste para que haga de peso dos bricks de leche o lo que tengamos a mano, y metemos en el frigorífico, dejamos 24 horas, si es muy grande el lomo, 48 horas.
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4
Una vez pasado el tiempo, eliminamos la mezcla bajo el grifo que no queden restos, secamos la pieza, la embadurnamos con aceite y ya podemos distribuirla en filetes o en tacos, según la receta que queramos hacer.
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