Paso 1: se rallan los tomates, se pica la cebolla, se cortan las patatas a trozos no muy grande para hervir.

Paso 2: se ponen en una cazuela con el aceite la cebolla, el tomate rallado y la cabeza de ajos. Se sala.

Paso 3: se le añade el pimentón dulce se le dá unas vueltas y antes de que se queme, se añade la pimienta negra, la sal, el azúcar, el vino, el caldo, las hierbas y se pone a fuego fuerte una 1/2 h..

Paso 4: luego se añaden los pies, el morro, la oreja y la careta, perfectamente lavado, a la cazuela. Se deja cocer a fuego medio y tapado, durante 2 h..

Paso 5: se fríen las patatas y el hígado con un poco de sal.

Paso 6: se añaden las patatas y el hígado fritos y más caldo si hiciera falta. Se deja durante 20 minutos.

Paso 7: mientras se prepara una picada con: las nueces, las almendras, 2 dientes de ajo y el chocolate y se añade en la cazuela.

Paso 8: se añaden las alubias cocidas, pasadas por el chorro de agua para que suelten todos los conservantes y bien escurridas, se añaden a la cazuela.

Paso 8: se deja un poco más hasta que el estofado esté en su punto.