Cazuela de fideos
Cazuela de fideos típica de la cocina tradicional malagueña.
Ingredientes
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1 cabeza de rape mediano
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125g gambas
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250g almejas
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2 calamares medianos
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1 cebolla pequeña
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1 pimiento verde de los italianos
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2 dientes ajo pelados y enteros
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1/2 vasito vino blanco bueno
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1 ramita hierbabuena
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1 por persona alcachofa limpia y partida por la mitad
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1 patata mediana
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30 ml aceite de oliva
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unas hebras azafrán
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150g fideos del nº 2, me gustan más los nº 4
Pasos de la receta
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1
Hervir la cabeza de rape y las cáscaras de las gambas a fuego lento en 1 litro de agua durante 15 min.
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2
Colar el fumet resultante y reservar. Guardar también la carne de la cabeza del rape.
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3
En una olla mediana poner el aceite y sofreír los ajos sin quemarlos, sacar y pasar al mortero y machacar con sal y unas hebras de azafrán, añadir el vino y reservar.
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4
En el aceite anterior hacer un sofrito con el tomate, el pimiento y la cebolla previamente triturados con la batidora o la thermomix.
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5
Cuando esté el sofrito se le añade el contenido del mortero y se le da un hervor para que se evapore el alcohol.
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6
Añadir los calamares cortados y un poco del fumet y se dejan hacer hasta que estén tiernos (depende de los calamares) a fuego lento.
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7
Agregar el resto del fumet y las alcachofas y cocer 3 min.
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8
Se ve si está bien de caldo (debe quedar como un plato consistente pero no demasiado espeso).
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9
Añadir la patata cortada a ruedas de 5 mm, los fideos y la hierbabuena y cocer 5 min.
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10
Agregar las almejas y cocer 3 min para que las almejas se abran.
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11
Se aparta y se añaden las gambas peladas(se hacen con el calor de la cazuela) y la carne del rape
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