Bondiola de cerdo agridulce
Si te gusta la carne de cerdo agridulce no te lo pierdas. Un plato creado íntegramente por mi, se trata de una bondiola de cerdo mechada con ciruelas y panceta, que cociné sobre una salsa agridulce y acompañe una vez emplatado con un rico puré de manzana y papitas noisette (de las congeladas porsu...ja,ja,ja!!!)
Ingredientes
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1 trozo bondiola de cerdo de aprox. 1 kilo 200gr
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5 ó 6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
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5 ó 6 fetas de panceta ahumada (bacón)
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a gusto sal y pimienta recién molida
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Salsa agridulce
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3/4 taza azúcar negra
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el jugo de 5 naranjas chicas
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2 cdas. mostaza
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6 ó 7 cebollitas
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a gusto sal y pimienta negra recién molida
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Puré de manzanas
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1 kg manzanas verdes
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50 cc. vino blanco
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1 pizca azúcar
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a gusto sal y pimienta negra recién molida
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2º guarnición
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papitas fritas noisette
Pasos de la receta
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1
Para empezar pedile al carnicero que te haga un buen corte central en el trozo de bondiola o vos misma lo podes hacer con una cuchilla grande y bien afilada.
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2
En el corte y con ayuda de tus dedos introduce las ciruelas envueltas en una feta de panceta, llegando bien hasta el final, si no llegas ayúdate con algo más.
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3
Salpimentar bien la carne y sellada por todos sus lados en una sartén super caliente con apenas unas gotitas de aceite.
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4
Mientras anda preparando la salsa, en un recipiente poné el jugo de naranjas exprimido y colado, la mostaza, el azúcar negra y salpimentar a gusto, mezcla todo con un batidor chico y reserva.
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5
Una vez que la carne está bien sellada por todos sus lados, colócala dentro de una asadera profunda que quepa casi justo, báñala con la salsa y coloca por los costados las cebollitas.
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6
Llevá al horno precalentado a 200º por alrededor de 1 hora y 1/2 aproximadamente, es importante que durante la cocción vayas rotando la carne para que se impregne de la salsita agridulce y todos sus jugos.
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7
Para hacer el puré de manzana, pela y corta las manzanas en cuartos, ponelas dentro de una olla con el resto de los ingredientes y cocina hasta que se evapore todo el liquido y estén bien blandas, luego hazlas puré y reserva calentito hasta el momento de servir .
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8
Una vez que está lista la carne corta en rodajas y emplata cada porción con una buena cantidad de puré de manzana, papitas fritas noisette .
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9
Volcá la salsa que quedó de fondo de cocción en una salserita y lleva a la mesa para que cada comensal se sirva a gusto.
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