Pato al cava con paté de pato
El pato, se hace generalmente a la naranja, yo también suelo hacerlo, cuando hago magret, en esta ocasión he hecho, muslos de pato al cava y con paté de pato; picada de nueces y adornado con orejones de albaricoque y mandarina.
Ingredientes
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2 muslos de pato
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50 gr paté de pato
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3 nueces
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1/4 pimiento holandés
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3 dientes ajo
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1 poco de cebolla
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1 zanahoria pequeña
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sal y pimienta molida
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aceite de oliva virgen
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200 ml. cava brut
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1 biscote
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6 rodajas mandarina
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6 trozos orejón
Pasos de la receta
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1
Limpiar la piel del pato, de posibles restos de pluma, quemar si es necesario la piel.
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2
Poner aceite a calentar, en una cazuela cuando esté caliente poner los muslos y dorarlos, añadir la zanahoria cortada en tres trozos ó entera pelada previamente, añadir los pimientos troceados.
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3
Añadir la cebolla, los ajos pelados enteros, salpimentar, darle la vuelta a los muslos y cuando empiecen a estar dorados poner el paté y deshacerlo en el aceite.
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4
Cuando ya esté deshecho el paté, añadir el cava y dejar reducir un poco. Poner las tres nueces troceadas y el biscote.
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5
Añadir vasitos pequeños de agua, para su cocción, apróximadamente tarda una hora ,
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6
en estar rustido. Cuando esté tierno el pato, pasar la salsa por la batidora y volver a poner en la cazuela con el pato que haga cinco minutos más chup chup. Rectificar de sal, al gusto.
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7
Emplatar el muslo con tres trozos de albaricoque , dos ó tres rodajas de mandarina.
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8
Poner un poco de salsa por encima y el resto en una salserita, para que cada comensal se sirva la cantidad deseada.
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