Pan de jamón venezolano de navidad
En la Navidad venezolana la cocina se llena de aromas muy tradicionales: las hallacas, semejantes a un tamal cuyo guiso es extremadamente complejo y cuyas versiones dependen de la región donde sean preparadas.; el pernil de cerdo, que no puede faltar en cada mesa; ensalada de gallina, tal como una ensalada rusa a la que se añade carne de gallina o pollo cocida al vapor y desmenuzada; pan de jamón, como el que describo a continuación, y dulce de lechoza, que tan magistralmente ha sido descrito en este mismo sitio por una amable compatriota. La receta a continuación es una versión muy personal para hacer el pan tradicional...
Ingredientes
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Masa
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1 kg harina de trigo sin leudante
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10 g sal
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100 g azúcar
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40 g levadura seca
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200 g mantequilla o margarina
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5 huevos
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1 taza leche tibia
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agua tibia necesaria para lograr la textura deseada
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harina adicional para amasar y extender
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Relleno
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1,5 kg jamón cocido de su gusto, rebanado fino
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450 g tocineta, rebanada fina
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450 g ciruelas pasas picadas en trozos medianos
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300 g aceitunas ( olivas) verdes rellenas con pimentón ( pimiento) en rueditas
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300 g piña en almíbar, previamente escurrida y troceada
Pasos de la receta
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1
**Preparar la Masa**: Disponer de los ingredientes medidos y pesados. Colocar la leche tibia ( no más de 45 centígrados) en un recipiente, añadir dos cucharadas del azúcar, la levadura en forma de lluvia y unas seis cucharadas de harina, de modo que forme una crema.
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2
Tapar y dejar reposar hasta que leve. Colocar el resto de la harina en un bol grande, agregarle el resto de azúcar y la sal. Hacer un hoyo en el centro y colocar la mantequilla, los huevos y la mezcla de levadura.
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3
Ir mezclando con la harina hasta que se integren bien los líquidos. Ir añadiendo agua tibia hasta logra que todo la harina se incorpore a la masa sin que se pegue de los dedos.
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4
Para ello es necesario hacerlo lentamente. Amasar por unos 20 minutos en una superficie limpia y plana. colocar dentro del bol nuevamente y tapar con un paño. Dejar levar por una hora lejos de corrientes de aire en un lugar cálido.
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5
**Para el Armado**: Dividir la masa en tres partes iguales. Para extenderla sobre la superficie sin que se pegue, cubrir ésta con una capa de harina.
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6
Extender la masa con rodillo en forma rectangular, cuyo largo sea un poco menor que el de su bandeja de hornear. Extienda la masa hasta entre 5 y 8 milímetros de espesor.
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7
Cubrir con la tercera parte del jamón, dejando una pestaña sin cubrir en uno de los lados largos; la tercera parte de la tocineta, distribuida de modo parejo a lo largo del rectángulo de masa.
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8
Dividir en tres las aceitunas, ciruelas y piña. Colocar un tercio de cada una de ellas de modo homogéneo sobre la superficie de masa.
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9
Enrollar la pieza de pan a lo largo, comenzando por la parte opuesta a la pestaña que dejó sin cubrir, pincele con agua la pestaña y pegue bien para que no se abra el pan.
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10
Colóquelo en la bandeja de hornear previamente enharinada y deje levar entre 30 y 40 minutos. Pincelar con huevo batido la superficie. Hornear a 180 centígrados hasta que la superficie se muestre bien dorada.
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11
Servir rebanado acompañando los platos principales de su Navidad o como desayuno!
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