Tarta de manzana y crema pastelera
Una tarta de siempre pero no por eso menos buena!!
Ingredientes
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Tarta de manzana
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3 manzanas golden
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200 ml. jarabe (100 gr. De azucar y 200 gr. De agua hervidos)
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4 cdas mermelada de manzana (yo puse de melocoton)
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2 cdas azucar
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200 gr. Crema pastelera
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Ingredientes masa quebrada
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200 gr. Harina
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100 gr. Mantequilla a temperatura ambiente
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80 gr. Azucar glass
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1 huevo
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ralladura de 2 limones
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sal
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Ingredientes crema pastelera
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1/2 litro leche
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1/2 rama vainilla
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1/2 palito canela
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125 gr. Azucar
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25 gr. Maizena
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35 gr. Harina
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3 yemas
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25 gr. Mantequilla
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la corteza de medio limón
Pasos de la receta
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1
Preparación masa quebrada:
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2
La masa no hay que trabajarla mucho para que no se convierta en una masa elástica.
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3
Mezclar con los dedos la harina tamizada y la mantequilla en pomada (a temperatura ambiente, nunca líquida)
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4
hasta que quede una mezcla arenosa, ponemos un poquito de sal, el azúcar glas y el huevo y la ralladura de los limones.
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5
Mezclar con las manos hasta que la masa se una bien pero no hay que olvidar que esta masa no debe trabajarse demasiado.
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6
Formar una bola, cubrirla con papel film de cocina, introducir en el frigorífico durante 1 o 2 horas.
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7
Una vez reposada, enharinamos un poco la mesa, poner encima y estirarla con el rodillo o bien estirarla sobre papel de hornear.
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8
Ya estirada, que quede fina, la colocamos sobre el molde y la ajustamos bien. Pinchamos con un tenedor la base y laterales o poner garbanzos secos o pesas especiales para estas cosas, así evitaremos que no suba la masa al cocerla.
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9
Introducir en el horno precalentado y hornear a 180º C. hasta que se dore. Sacar y dejar templar.
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10
No cocerla del todo pues luego vuelve al horno a terminar de cocer.
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Preparación crema pastelera:
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Separamos medio vaso de leche y el resto lo ponemos al fuego la leche con la ramita de vainilla (yo le puse unas gotas de esencia de vainilla), la canela y la piel de limón, no debe hervir.
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Mientras, en un cuenco ponemos la maizena, la harina y el azúcar. Ahora ponemos las yemas, el medio vaso de leche reservado y batimos bien con la varilla de mano o la eléctrica.
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Cuando la leche esté bien caliente retiramos la canela, la vainilla y la piel del limón, y le incorporamos la mezcla de las yemas, cocer a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese.
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15
Una vez obtenida la consistencia adecuada, sacamos del fuego añadimos la mantequilla troceadita, removemos y dejamos enfriar a temperatura ambiente.
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Para que no se haga una capa seca por encima cubrimos con papel film de cocina.
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17
Cuando esté fria podemos dejarla en el frigorífico hasta el momento de utilizar.
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Horneado de la tarta de manzana:
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Verter la crema encima de la masa quebrada semi cocida, aproximadamente entre 1/2 y 1 dedo depende del gusto de cada uno.
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A continuación las manzanas peladas, descorazonadas y fileteadas, rociarlas con un poco de limón para que no oscurezcan. Las vamos colocando montadas encima unas de otras.
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Meter en el horno caliente a unos 180 gr. Cocer durante 10- 15 min. sacar, espolvorear azúcar (unas 2 cucharadas más o menos) por encima, y volver a meter al horno 20-25 min. hasta que la manzana esté blandita, dependerá del grosor de las manzanas, si están cortadas gruesas necesitará más tiempo.
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Si el azúcar no ha caramelizado, poner el gratinador del horno en marcha y gratinar sin dejar de vigilar pues puede quemarse.
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Aparte, colocar el jarabe al fuego y añadir la mermelada, dejar hervir, que se mezcle bien y espese un poco. Reservar y colar.
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Una vez fría la tarta, napar con la mezcla del jarabe y mermelada, cubrir bien toda la superficie para que tenga brillo. Dejar enfriar.
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