Roscón de reyes en Alemania

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debaracil
debaracil @cook_1520444

Roscón de reyes casero hecho en Alemania (receta basada en una web). Como siempre somos muchos, he duplicado la receta de todo para poder sacar dos roscones grandes y uno pequeñito.

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Ingredientes

75 minutos
16 raciones
  1. 700 gr Harina de fuerza (405)
  2. 50 gr Levadura fresca
  3. 250 ml Leche
  4. 200 gr Azúcar
  5. 150 gr Mantequilla
  6. 1 Huevo (para pintar el roscón)
  7. 2 Yemas de huevo
  8. 2 Ralladura de naranja
  9. 2 cdas Ron añejo (o aroma de ron)
  10. 2 cdas Agua de azahar (la encontré en un super turco)
  11. Al gusto Fruta escarchada (la hice yo porque no encontré: http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera)
  12. Al gusto Almendras laminadas

Pasos de la receta

  1. 1

    Verter la leche tibia (unos 37°c, para no matar la bacteria de la levadura) en un cuenco y disolver la levadura hasta que quede bien disuelta. Dejar reposar 15 min para que se active la levadura.

  2. 2

    Tamizar 640 gr de la harina en un cuenco grande (el resto de la harina la reservamos) y hacer un hueco en el centro.

  3. 3

    Añadir el azúcar, la ralladura de naranja y la leche con la levadura disuelta y remover los ingredientes en el centro del cuenco incorporando sólo un poco de la harina de al rededor, formando una papilla.

  4. 4

    Añadir el ron y las yemas de huevo y mezclar.
    Luego añadir la mantequilla (en punto pomada, yo la puse encima de la calefacción un ratito y quedó perfecta) y un pelín de sal.
    Es importante que la sal se añada en este punto y no antes (si no, anula el efecto de la levadura).

  5. 5

    Añadir el agua de azahar y mezclar bien con el resto de la harina. Tendremos una masa ya bastante fina aunque un poco pringosa.

  6. 6

    De los 60 gr de la harina restante, espolvorear en la mesa un poco y amasar la masa con movimientos envolventes (mover los extremos hacia el centro y así sucesivamente). Dejar reposar 10 minutos.

  7. 7

    Volver a amasar intentando agregar muy poquita harina y formar una bola con la masa.
    Engrasar un bol con aceite de oliva o mantequilla, introducir la bola de masa y cubrir con film. Dejar reposar hasta que doble su tamaño (yo la puse sobre la calefacción).

  8. 8

    Cuando la masa haya doblado su tamaño, amasar 10 min para sacar el aire, hacer una bola y dejar reposar otros 15 min.

  9. 9

    Colocar un papel de hornear en una bandeja de horno. Pasados los 15 min de reposo, se hace un agujero en el centro de la masa y se le da forma.
    Yo hice 3 roscones con estas cantidades (2 para casa y uno pequeñito para mis compis de trabajo alemanes). Dividí la masa en 3 y le di la forma a cada uno.

  10. 10

    Batir el huevo y pincelar la masa. Dejar reposar la masa hasta que doble su tamaño.

  11. 11

    Volver a pintar con el huevo y decorar con fruta escarchada (http://www.mis-recetas.org/recetas/121841-fruta-escarchada-casera) y azúcar (mezclar en una taza 2 chucharadas grandes de azúcar con una cucharada pequeña de agua).

  12. 12

    Precalentar el horno a 160°C arriba y abajo. Hornear durante 25 min más o menos hasta que tenga el color deseado. Dejar enfriar y servir.

  13. 13

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Dibujo gris de una cámara y una sartén de cocina

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